春菜食谱·猪肉荠菜馄饨

作者： zcc_ccz

春天的味道，自然的活力

用料

• 荠菜 150g
• 猪肉馅（肥瘦2:8猪前腿肉） 150g
• 鸡蛋 1个
• 干香菇 5个
• 馄饨皮 若干
• 葱 半根葱白
• 姜 一小块
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 食盐 适量
• 松鲜鲜 适量
• 白胡椒粉 适量
• 香油 适量
• 食用油 少量
• 花椒 一小撮
• 香菇水 少量

春菜食谱·猪肉荠菜馄饨的做法步骤

步骤 1

干香菇提前3小时泡发（来不及的话用50度左右的水泡一小时）

步骤 2

荠菜摘好，洗净泥沙

步骤 3

荠菜焯水后，攥干水分，切成末备用

步骤 4

葱姜切成末备用 香菇从泡发的水里捞出来，单独加淀粉搓洗干净，切小丁备用

步骤 5

猪肉馅里面加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、松鲜鲜，加入葱姜末，放到搅碎机里面一起搅碎搅匀（我用的是手动抽拉搅碎器，过程中时不时要停下来晃动一下让肉馅搅均匀） 调味的同时要让肉馅更加细腻和上劲

步骤 6

炒菜锅放少量油，冷油加入一些花椒粒，炸到有香味并且花椒粒变色时，把花椒粒挑出去。 下入香菇丁，煸炒几分钟，之后加入一些泡发香菇的水，烧开，转小火加盖子焖煮至到汤汁收干，盛出备用。

步骤 7

把荠菜末、香菇丁放入肉馅里，打入鸡蛋一个，继续搅碎搅匀。

步骤 8

把搅碎的馅料倒入大一点的容器里，加入少量的香油，用筷子像一个方向继续用力转圈搅打，过程中要分2-3次加入100g所有的水或者香菇水，搅打到上劲有阻力（肉馅黏稠不发散），荠菜猪肉馅就完成了！

步骤 9

用馄饨皮包成馄饨就ok啦！

步骤 10

三岁的儿子也很喜欢

春菜食谱·猪肉荠菜馄饨的小贴士

猪肉馅可以比肥瘦2:8更肥一点更香； 一定要把买来的肉馅再搅碎一遍成肉糜，外面买的肉馅颗粒太大了； 香菇丁越小越好； 调味需要稍微重一些，不能太淡，这个需要经验，除了写的配料以外还可以加一些五香粉。 馅儿没什么技术含量，就是准备工作耗时，调味需要多次尝试才能找到自己喜欢的味道。

菜谱创建时间：2025-03-29 07:08:54