2老面酵子

作者： 吴兰博

做酒酿老面馒头的第2步是做老面酵子，第1步是做酵水，前面有成功的案例，已存档可以去翻。天气冷的时候，我用100克兑100克，发现没有200克兑200克发酵的好

用料

• 面粉 200g
• 酵水200克 200g

2老面酵子的做法步骤

步骤 1

这200克酵水和200克面粉混匀，放进一个透明的，最好是高一点的玻璃瓶里面 。我这里是一个玻璃碗，我量过水，试验过了。刚好另外一边等于一边的两倍。正好这个老面酵子要发到三倍大，所以发满这个碗就ok了。网上另外买了一个玻璃瓶，带刻度的还没到货

步骤 2

那天温度较高，有24度。穿短袖，所以两个小时就发到两倍大了

步骤 3

做了几次之后，终于知道大概都要六七个小时，所以晚上晚一点和，早上起来正好发了三杯大，和面是最合适的，我因为拿不准，所以害得我一夜没怎么睡.

步骤 4

可以看看蛮好的状态

步骤 5

这里插一个，当天还又另外用一个玻璃瓶重新整了一份

步骤 6

看爆瓶了，这个大约花了6小时。建议还是要有足够空间的玻璃瓶，可直视的直径最好是一样的，方便观察动态。同一天成功了两次。经验有了。

菜谱创建时间：2025-03-29 15:44:11