Duangduang的猪皮冻-天津版带果仁儿

作者： 辛德瑞拉_zz

从小吃到大的猪皮冻，后来就几乎忘了这道菜。因为想念一个人，又想了起来，自己动手，一次完美～复刻小时候的味儿。 🥰第一次做，有些照片忘了拍～大家看文字就好 😇🥰花生仁洗干净，放饮用水，水没过花生，需要浸泡2小时。一定要泡哦！ 不喜欢花生可以不放！制作过程不影响

用料

• 猪皮 500g
• 葱段 若干 我放的多
• 料酒 2汤勺
• 老抽 少许 调色看自己喜欢
• 姜片 若干片
• 饮用水 2.5L
• 松茸鲜 或者鸡精味精随意都行
• 香叶 5片
• 八角 2+2个（焯水我也用了）
• 桂皮 1段
• 花椒 若干粒
• 王守义十三香 不喜可以不放
• 盐 自己看口感
• 生花生仁 200g
• 白醋 一些 用来洗猪皮的

Duangduang的猪皮冻-天津版带果仁儿的做法步骤

步骤 1

（处理猪皮之前，先去泡花生！！）猪皮切小一点块 用面粉小苏打浸泡20分钟，反复揉搓后清洗干净

步骤 2

加入葱姜和花椒粒，冷水下锅焯水。大概煮5分钟。

步骤 3

煮好这样的～我也才知道猪皮原来打卷儿会这样

步骤 4

猪皮晾干一些，反复刮正背面，还是能刮下挺多脂肪

步骤 5

刮完的猪皮加白醋 面粉 盐反复搓洗，煮猪皮的味道有点冲，这样可以去掉异味

步骤 6

洗完很干净

步骤 7

这面看看～非常干净放心

步骤 8

把猪皮切丝～其实推荐女士用肉骨剪刀，剪比较省力气～我也才知道猪皮这么有韧性，切几刀手抽筋。剪的时候可以把猪皮切成长方形，几片一起剪，挺快的。

步骤 9

切完了我又用面粉白醋洗了一遍，100%没有异味。

步骤 10

下锅原始的样子忘了拍照.基本是1：4的比例放水，也就是水位没过猪皮1.5-2倍水位。我这次是放了2倍水位。

步骤 11

（这图不对❌，这一步我忘了拍）把香料和葱姜分别装两个纱布袋，和猪皮一起下锅加水，大火煮开10分钟，转小火，估计煮60分时候，把泡好的花生沥干水分倒进锅里，接着加入松茸鲜等调味料，尝一尝咸淡口味，老抽一点一点加，以免颜色太黑。不加老抽就是白色水晶款。

步骤 12

加入花生后继续煮20-30分钟，最后撇一次浮沫，关火。凉一点后，倒入无水无油的容器里，凉透放冰箱冷藏。

步骤 13

倒碗里这样的

步骤 14

凉透这样的

菜谱创建时间：2025-03-29 17:11:02