全麦面包

作者： 依水浮萍

总感觉外面的全麦面包一股子添加剂的味道，全麦是一个非常好的食物，富含丰富的纤维素、矿物质和微量元素。 尝试着自己动手做一下。作为早餐搭配一杯美式。

用料

• 450g吐司模具2个的量
• 高筋面粉 340g
• 全麦粉 220g
• 耐高糖酵母（燕子牌） 5g
• 盐 5g
• 红糖 40g
• 蜂蜜 20g
• 冷水（泡全麦粉用） 230g
• 牛奶（主面团用） 165g
• 无盐黄油 30g

全麦面包的做法步骤

步骤 1

用冷水将全麦粉浸泡并搅拌均匀到无粉状态，放入冰箱里冷藏20个小时

步骤 2

将主面团所有材料（除黄油外）都放入到料桶中，并加入冷藏一夜的全麦团。同时注意要将红糖提前擀碎或者用少量水化开。不然有颗粒。

步骤 3

开始揉面，揉至面团光滑有弹性不粘手，并可以拉出厚膜，加入黄油继续揉面

步骤 4

将面团揉至较好的延展性，并拉出较薄且有韧性膜的扩展阶段

步骤 5

将面团用保鲜膜密封，放置室温下进行基础发酵90分钟到面团2倍大。

步骤 6

将面团排气，进行松弛

步骤 7

均匀分成6个面团

步骤 8

揉圆并盖上保鲜膜进行面团静止松弛20分钟

步骤 9

松弛后状态

步骤 10

再次排气，并用擀面杖擀制长方形

步骤 11

从一头卷成这样的面团

步骤 12

将面团擀制细长条

步骤 13

从上至下卷成此形面团

步骤 14

将面团放置吐司模具中

步骤 15

放入醒发箱或者烤箱（烤箱温度调至发酵温度，并放盘温水）进行二次发酵，将面团发酵至吐司模具9分满。大约醒发了80分钟，看个人发酵环境而定，按发酵状态定

步骤 16

烤箱预热，并将吐司盒子盖上盖子，烤箱上下火210度，烘烤40分钟。

步骤 17

烘烤完毕，出炉脱模！

菜谱创建时间：2025-03-29 19:10:14