闽南姜母鸭

作者： 小卜的胖爸

用料

• 正番鸭（净约4斤） 1只
• 老姜 300克
• 黑芝麻油 100ml
• 冰糖 15克
• 米酒 200ml
• 盐 适量

闽南姜母鸭的做法步骤

步骤 1

现宰的鸭子砍大块，加面粉抓洗，这样有利于去除杂质和血水。

步骤 2

选老黄姜300克，切大片。 锅烧热后倒入黑麻油，小火将姜片煸至边缘卷曲、微焦（释放姜辣素）。

步骤 3

煸炒好的姜片盛出留下底油，洗净的鸭子控干水分，倒入锅中，煎至表皮焦黄，锁住肉汁，最后淋入两勺米酒激发香味。

步骤 4

下入煎好的姜片开始调味，1勺生抽，少许盐，15克冰糖。加入剩下米酒和热水直至没过鸭肉。

步骤 5

放入砂锅大火烧开，转中小火焖40分钟，期间要适当翻动防止粘底。时间到后转大火收汁10分钟至浓稠即食用。

闽南姜母鸭的小贴士

1.麻油和老姜是灵魂，不可替换或减量。 2.传统做法用砂锅慢煲，若用电饭煲可选用“炖煮”功能。

菜谱创建时间：2025-03-29 20:55:34