咸蛋黄肉松吐司

作者： Rose璐

做了青团剩了不少咸蛋黄，于是开始研究吐司。图片不加滤镜哦。此配方可以做两个450克吐司。

用料

• 高筋面粉 500克
• 冻牛奶 220克
• 炼乳 10克
• 鸡蛋 3个
• 黄油 45克
• 糖 50克
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 咸蛋黄 4-6个
• 小葱 适量

咸蛋黄肉松吐司的做法步骤

步骤 1

牛奶提前放在冷冻室里冻半个小时再加

步骤 2

亲测，糖可以减到30克也能做出来，就是不太好吃，个人觉得还是最少得50克～60克

步骤 3

除黄油外，所有材料加入，企鹅顶顶3档混合5分钟，转5档打面5分钟。然后加入黄油 3档混合5分钟，转5档打面12～15分钟出手套膜。图片是12分钟的样子（这个指前一句的12分钟，不是总时间里的12分钟），破口稍微有点锯齿

步骤 4

这是15分钟的样子，破口光滑

步骤 5

收圆，开始发酵

步骤 6

我用厨师机自带发酵功能，45度发了1个小时。（室外气温10度）

步骤 7

2倍大，非常完美

步骤 8

分成两份，开始整形

步骤 9

4个咸蛋黄稍微有点淡，提前用200度烤箱烤10分钟

步骤 10

打碎

步骤 11

小葱，只要葱绿

步骤 12

在一半的位置刷沙拉酱

步骤 13

撒咸蛋黄

步骤 14

再铺肉松

步骤 15

再撒小葱，我又挤了点沙拉酱来固定肉松

步骤 16

对折，切几刀。有人说标准切法是6刀。

步骤 17

拧麻花

步骤 18

全部朝一个方向拧

步骤 19

然后卷起来

步骤 20

放入吐司盒内，二次发酵（我用烤箱55度，发了两个小时都没到9分满，估计还是天气太冷了）

步骤 21

刷蛋液

步骤 22

撒葱，撒芝麻，撒芝士都可以

步骤 23

长帝大白鲸，160度，25分钟

步骤 24

最后剩七八分钟的时候加盖锡纸

步骤 25

颜色很完美，除了高度

步骤 26

厚切

步骤 27

装袋

咸蛋黄肉松吐司的小贴士

1.面粉吸水量不同，所以牛奶220-240不同，第一次混合以底部有轻微粘连为标准，加了黄油后就不应该有粘连了。 2.冻牛奶效果好一些。 2.二发的时候记得表面喷水，不然表皮早早干了，影响高度。

菜谱创建时间：2025-03-29 22:17:56