三月三不吃它太可惜！（荠菜煮鸡蛋家常版）

作者： 茶陵莉妹几的小厨房

临近三月三了，在我们湖南老家，始终流传着三月三要吃地菜煮鸡蛋的习俗。一来是因为农历三月三前后的荠菜，各方面的营养价值高，二来在这一天吃鸡蛋煮鸡蛋，寓意着一整年健康顺利！

用料

• 荠菜 1把
• 姜片 4片
• 红枣 6颗
• 鸡蛋 5个

三月三不吃它太可惜！（荠菜煮鸡蛋家常版）的做法步骤

步骤 1

荠菜煮鸡蛋，这是一道颇具特色的传统美食，其做法独特且讲究。在食材的挑选上，还是需要费功夫的，建议选择连根带子的老荠菜，效果会更好。鸡蛋的话，优先选择家里的土鸡蛋，营养价值高的同时，口感上也是更为鲜美。

步骤 2

采摘回来的新鲜夹菜，我们需要精心挑选下，因为这些荠菜，大多数生长在野外，采摘回来需仔细清洗，尤其是荠菜的根部，可能会有泥沙与杂质，清洗几遍后，放在清水中浸泡一段时间，以确保其彻底洗净，食用干净卫生。

步骤 3

准备一口干净的锅，将处理的荠菜平铺在锅底，然后轻缓的放入土鸡蛋，最好是将鸡蛋放置于锅中，然后加入足量的冷水，水量需没过鸡蛋。当然了，家里人数多的话，鸡蛋用量可以适当调整。（一般来说，一小把荠菜足矣为整锅鸡蛋增添独特的风味）

步骤 4

荠菜煮鸡蛋，是最基础的版本，现在我们基本上会加入姜枣，一来是姜片能够去腥增香，二来更为温和，可以保护我们的脾胃，吃起来不会受寒气的影响。（红枣和姜片，大家可以根据个人喜好调整用量）

步骤 5

值得一提的是：火候一定要注意啦，用小火慢慢煮炖，使其充分入味。煮的过程中，一定要注意火候的控制，火太大容易使鸡蛋破裂，火太小则会使荠菜的味道无法充分融入汤中。建议煮20-25分钟，让荠菜的清香与鸡蛋的鲜美充分融合。

步骤 6

最后，将煮好的鸡蛋捞出，放置一旁稍微冷却。此时的鸡蛋，已经融合了荠菜的清香与鸡蛋的醇厚，是春季不可多得的美味佳肴。尤其是春天，阳气升发，寒极生热，很容易引起流行性感冒，这时候来上一碗热乎乎的荠菜汤，再来吃一个鸡蛋，真可谓是营养满满，对身体健康也是很好好处的。

三月三不吃它太可惜！（荠菜煮鸡蛋家常版）的小贴士

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菜谱创建时间：2025-03-29 23:15:35