☕️咖啡黑巧夹心贝果

作者： 小恺子_Karen

设计一个菜谱：钻石纹咖啡贝果 这个菜谱需要手冲咖啡 也就是热美式 含水量不高因此有钻石纹 **钻石纹咖啡贝果** （低含水量配方，融合手冲咖啡风味，烘烤后自然裂出钻石纹） ---

用料

• 高筋面粉 300克（面团分割80克6个或95克5个）
• 手冲咖啡 （热美式 完全冷却）160毫升（*注：低含水量关键*）
• 鲜酵母 9克
• 盐 5克
• 蜂蜜/细砂糖 10克（可选/增加焦化色泽）
• 无糖可可粉（法芙娜） 5克（可选/增强咖啡香气与颜色）
• *煮贝果糖水*
• 水 1L
• 白砂糖/蜂蜜 50克
• 咖啡渣 一大勺（可选，增加风味层次）
• *夹心* 巧克力币适量或适当黑巧排块切碎包入即可

☕️咖啡黑巧夹心贝果的做法步骤

步骤 1

**1. 手冲咖啡准备** - 现冲一杯热美式（粉水比建议1:15，如15g咖啡粉+225ml水），取160ml冷却至室温备用。剩余咖啡可饮用或冷冻成冰块后续揉面调节温度。

步骤 2

**2. 揉面与发酵** - 混合干性材料：将高筋面粉、酵母、盐、可可粉（如用）倒入搅拌盆，拌匀。 - 加入咖啡液：分次倒入冷却的手冲咖啡，揉至面团光滑（约10分钟手揉/厨师机中速8分钟）。**关键点**：面团偏硬且不粘手，含水量约53%，是钻石纹的关键。 - 基础发酵：盖保鲜膜，室温（25℃）发酵30分钟，至1.5倍大（低温低水量发酵较慢，勿过度）。

步骤 3

**3. 分割与整形** - 分割面团为6等份（约80g/个），滚圆后盖湿布松弛10分钟。 - 整形：擀成长舌状，卷紧成条，搓长至20cm，一端压扁包住另一端成环形，接口捏紧。

步骤 4

**4. 二次发酵** - 盖湿布，室温发酵20-25分钟（轻微膨胀即可，避免过度）。

步骤 5

**5. 煮糖水与预热烤箱** - 糖水煮沸后转小火，加入咖啡渣（可选），保持微沸。 - 烤箱预热至210℃（高温促裂纹）。

步骤 6

**6. 煮贝果** - 贝果每面煮30秒（时间过长会软塌），捞出沥干放烤盘。**关键点**：煮后表面轻微皱缩，烘烤时内外张力差形成钻石纹。

步骤 7

**7. 烘烤** - 入烤箱中层，210℃烤18-20分钟。 - **钻石纹秘诀**：出炉后立刻置于通风处冷却，温差使表皮收缩裂纹更明显。 ---

步骤 8

**风味搭配建议** - 内馅：涂抹咖啡乳酪（奶油奶酪+咖啡粉+糖），或夹烟熏火腿平衡苦香。 - 饮品：搭配剩余手冲咖啡，冷热皆宜。 ---

步骤 9

**关键原理** - **低含水量**（53%）：面团紧实，烘烤时内部蒸汽冲破硬壳形成裂纹。 - **高温快烤**：表皮迅速定型，内部膨胀拉开裂纹。 - **咖啡替代水**：浓缩咖啡液既控水又赋予焦香，避免额外添加水分。 💡 **小贴士**：若烤箱温差大，可前5分钟用220℃高温催纹，后调至200℃熟透。

菜谱创建时间：2025-03-30 06:35:22