原汤牛肉面

作者： 虫虫和美食

一开始想试试兰州牛肉面，后来发现拉面不是初学者可以轻易尝试的，算了，老老实实熬汤煮牛肉就行，汤底是关键。

用料

• 牛骨 3斤
• 姜 1大块
• 料酒 1汤匙
• 牛腱子肉 约1斤
• 薄盐生抽 1大勺约50克
• 蒸鱼豉油 2汤匙
• 炖牛肉料包 1包
• 大葱 一小截
• 干辣椒 2-3个
• 白萝卜 适量
• 面条 适量
• 辣椒面 适量
• 白芝麻 适量
• 芝麻油 适量
• 花生油 适量

原汤牛肉面的做法步骤

步骤 1

3斤牛骨、几个鸡腿骨放入冷水锅，大火烧开拂去浮沫，加一大块姜、适量料酒转中火熬制3-4小时。牛骨汤多少有点牛油，我是提前一个晚上熬汤，第二天早上可以撇去表面凝固的牛油，重新加热；

步骤 2

牛腱子（金钱腱）一个约1斤，入清水锅（也可以和牛骨一起）煮沸滤去浮沫

步骤 3

在牛腱子上戳洞，重新放入小的清水锅里，加了一大勺薄盐生抽、一包炖牛肉料、2汤匙蒸鱼豉油

步骤 4

再放入一段大葱段、2-3个干辣椒

步骤 5

大火烧烤后转中火熬煮1小时，加盖浸泡1个晚上

步骤 6

煮牛腱子肉的时候可以放几个去壳白水煮蛋，一起浸泡一个晚

步骤 7

浸泡一晚的牛肉基本上入味了，取出切薄片，将卤蛋对半切，和牛肉片一起放入重新加热的卤汁中，再泡半小时，这样内里更入味

步骤 8

白萝卜去皮切片备用

步骤 9

将适量牛肉汤放入小锅（吃多少煮多少）

步骤 10

放入适量切片的白萝卜，大火煮开后再转中火煮15分钟，汤头更清甜

步骤 11

辣椒面和芝麻放入小碗里

步骤 12

花生油香油各一半，大火加热后呛到有辣椒面和芝麻的碗里，拌匀成辣椒油

步骤 13

买了3块钱的湿面，入热水锅煮熟，这里是2-3人的份量

步骤 14

牛肉汤倒入碗里，放入煮好的面条，表面摆上白萝卜片、牛肉片、卤蛋、香菜

步骤 15

淋上辣椒油，就可以了

步骤 16

满满一碗，真的好吃，谁吃谁知道

原汤牛肉面的小贴士

1、鸡腿骨是家里剩的顺手丢进去，不一定要加； 2、卤牛肉是三分煮七分泡，冷泡一个晚上更入味； 3、牛肉要放凉再切片，否认会切得乱七八糟的； 4、牛肉、卤蛋切片切块后再泡一会卤汁，中间部位会更入味

菜谱创建时间：2025-03-30 18:30:12