茄块儿（或者茄丁）打卤面

作者： 懒糊糊

之前跟视频号学做了茄丁打卤面，味道不错，但是不过瘾，今天用茄块儿做了，好吃而且少油～～

用料

• 紫红长茄 400g
• 去皮五花肉 200g
• 土豆 2小个
• 葱 3根
• 蒜 1头
• 姜 2片切丝
• 八角 1个
• 黄豆酱 1调羹
• 生抽 2调羹
• 老抽 1调羹
• 冰糖 3颗
• 黄瓜 1根切丝

茄块儿（或者茄丁）打卤面的做法步骤

步骤 1

去皮五花肉肥瘦分开切丁

步骤 2

紫红长茄切块儿，上汽蒸5分钟备用。如果是做茄丁就用紫圆茄，切丁后适量盐杀下水，拧干炒软备用。

步骤 3

土豆切丁，生姜切丝，蒜头切末分两份，葱切小段分两份。

步骤 4

土豆先油锅煸一下变色盛出，用剩油煸肥丁，把油炼出来，再加瘦丁炒变色，加1调羹料酒炒匀，加葱姜蒜煸香，加1调羹黄豆酱炒香炒匀。

步骤 5

加土豆丁，加2调羹生抽，2调羹老抽，1个八角，加水煮开，加6颗冰糖，煮滚后中小火笃一会儿。

步骤 6

15分钟后，水份少了，加入茄子，用锅铲压一压茄子，吸吸卤子入味，加入剩下的一半蒜末（这一步是灵魂，特别香）和葱，加入淀粉水大火笃稠。

步骤 7

下好面直接挑入碗里，茄卤子盛好，切好黄瓜丝开吃。

菜谱创建时间：2025-03-30 20:17:09