香料
干海椒
香料剪小,加白酒少许,润发
豆豉:豆瓣 1:1,放入碗中加啤酒调均匀。我没得啤酒,用的水井坊泡的猕猴桃酒
干海椒剪段,去籽,倒入50度左右热水(起锅烧水,水微微冒小泡),泡3分钟
捞出放入绞肉机,打碎
打成这种粗一点的样子
起锅烧油,下姜片,炸制姜片干黄,下豆豉豆瓣酱,炒香
下一半的糍粑海椒,中火炒制海椒发酥
下另一半的糍粑海椒,中小火不停翻炒,炒干水汽
颜色已经很好看
大约103度,下入香料,小火翻炒到水汽收干,香味出来
下花椒和白胡椒
和均匀
最后淋入白酒,再次激发香味
盛出容器里发酵一天
1.关于海椒(二荆条出颜色,朝天椒和新一代出香,满天星出辣),根据自己的喜好配比海椒。 2.我不喜欢吃洗了的油,正常是起锅烧油,油热下洋葱,大葱,香菜,芹菜,炸干,捞出料渣(料渣烧肉可以用,很香)。料油下姜片。 3.菜籽油要舍得放。 4.发酵过夜,让各种味道融合在一起。 本帖子是自己记录用,仅供参考