酸菜牛肉面

作者： 虫虫和美食

用料

• 酸菜 适量
• 牛肉（吊龙肉） 适量
• 油 适量
• 青辣椒 适量
• 红辣椒 适量
• 白糖 适量
• 蚝油 适量
• 姜 适量
• 西红柿 1个
• 面条/面饼 适量

酸菜牛肉面的做法步骤

步骤 1

芥菜洗净挤出水分，入热锅不用加油，先小火将芥菜中的水份尽量烘干

步骤 2

待酸菜水份烘干后，放入适量油（油要多一些，酸菜特别吸油）、青红辣椒、白糖拌炒入味（以自己的口味为准）。我们这里的俗话都说隔夜酸菜更好吃。

步骤 3

牛肉（吊龙肉适量，我这里好像是六两）切片，加姜丝、蚝油（一汤匙）、花生油拌匀腌制半小时

步骤 4

热锅冷油，放入炒好的酸菜末、一个切块西红柿拌炒（西红柿是为了增色，也可以不加）

步骤 5

放入适量少量腌制好的牛肉拌炒均匀（让汤头也有一些牛肉的鲜味）

步骤 6

放入适量滚水或者热高汤熬煮汤头，注意水要多一点，不然煮面的时候水份会被吸收和蒸发

步骤 7

放入适量面条一起煨煮入味，大概3分钟这样。可以用各种喜欢的面条，这次用了泡面的面饼（香菜面，所以是绿色的）

步骤 8

大概熬煮3分钟后先捞出面条，再放入适量牛肉煨煮至牛肉变色就行，这样牛肉没有熬煮太久，还是很嫩的

步骤 9

就这样简简单单，好吃的酸菜牛肉面来哦，自己煮的，料就是多啊

酸菜牛肉面的小贴士

1、南方的酸菜大部分是用芥菜来做的。这次用的是自家用细芥菜腌制的酸菜； 2、这个面其实是利用家里剩的酸菜牛肉二次加工而成，就是第一天没有吃完的酸菜牛肉，隔天重新下锅加面煮成的，发现味道居然很好。所以图片里面炒酸菜西红柿的时候，多少夹了一些牛肉在内。

菜谱创建时间：2025-04-01 12:31:31