肉蛋堡（完美复制街边小吃）

作者： 糖果的小厨房

晚上小吃街看到这种美食，觉得当早饭比较合适（家有小学生的宝妈，真是操碎了心啊） 于是回家开始查资料复刻，尝试了几次，敲定了最终的配方 味道真是不奈，小朋友隔三差五的要吃，也不枉费我的一片辛苦哈

用料

• #面糊
• 普通面粉（中筋） 100克
• 盐 1克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 1克
• 白糖 少许
• 温水 150克
• 花椒粉/十三香/椒盐粉（有啥放啥） 适量
• 食用油（最后加） 3克
• #肉馅
• 肉末（重量不必很准确，自家随意） 100克
• 耗油、生抽、鸡精、盐、胡椒粉 适量

肉蛋堡（完美复制街边小吃）的做法步骤

步骤 1

先调面糊 除了温水及食用油外，所有材料称好后混合，慢慢加入温水，调成酸奶状 加入食用油拌匀（可以使成品更加亮黄，有食欲），发酵半小时 调好的面糊可冬天常温发酵一夜，夏天冷藏发酵一夜，这样第二天就不用早起了

步骤 2

肉馅中加入适量耗油、生抽、鸡精、盐、胡椒粉，拌匀备用 面糊与肉馅均可提前一晚准备好放冰箱 这一步忘了拍照片，就用其他肉馅照片代替下

步骤 3

下面就是开始制作，我用的是4孔锅 先刷一层油，敲入一颗鸡蛋，用筷子把蛋黄戳破稍微打散下，比较容易熟

步骤 4

鸡蛋没有凝固前，立马放入准备好的肉馅，撒点小葱花 怕肉馅不熟可以翻面再煎一下

步骤 5

锅中刷油，倒入面糊（面糊不能太多，只要铺满锅底就可以，不然放入内陷后会溢出来）

步骤 6

将上一步中煎好的鸡蛋肉馅放入面糊中

步骤 7

锅中继续刷油，倒入面糊，再将上一步中煎至凝固的蛋堡放入面糊中（没有面糊的一面朝下）

步骤 8

两面都凝固后，蛋堡表面刷油，煎至2面金黄焦脆即可 过程中多转几圈、多翻面防止受热不均匀 黄灿灿的看着特别诱人，声音也很清脆

肉蛋堡（完美复制街边小吃）的小贴士

①面糊与肉馅可提前一晚准备好放冰箱 ②以上量正好做4个 ③调好的面糊可冬天常温发酵一夜，夏天冷藏发酵一夜 ④担心肉不熟，肉面可多煎几分钟 ⑤第一面面糊稍微多点，要包住侧面 ⑥多做的可冷冻保存，提前一夜解冻后空气炸锅加热，但口感没有现做的好哈 ⑦肉馅可以替换成虾饼、牛肉饼等，先煎熟，鸡蛋可以打散煎熟，再一起放到面糊中

菜谱创建时间：2025-04-01 16:40:15