葱油(做葱油拌面)

作者： 华楚方

【说明】 1.全过程大约25分钟，不要离开锅的旁边 2.生料总共1000克，成品放冷后610克。 3.用带盖子的容器，冰箱冷藏保存，并且每次取用，都要用干净的、无油无无水的勺子把调料取出，然后继续盖好盖子，继续冷藏，可以保存3个月。

用料

• ◾◾主料◾◾ 共600克
• 小香葱 300克
• 米糠油/食用油 300克
• ◾◾调料◾◾ 共400克
• 生抽 180克
• 老抽 150克
• 白糖 70克
• ◾◾容器◾◾
• 无水无油的瓶子(有盖) 存放葱油

葱油(做葱油拌面)的做法步骤

步骤 1

1️⃣小葱洗净切段(4-5cm)，无水的锅，凉锅倒入米糠油+小葱段，中大火加热稍微翻拌，等稍微变色、且葱体积明显变小，转为中火

步骤 2

2️⃣中火翻拌小葱。等到葱叶失去绿色，稍微变成黄绿色，调整为小火，继续翻拌

步骤 3

3️⃣小火翻拌葱花，等到葱花变为焦的颜色，但并没有变黑时候(翻动葱叶时，能听到焦脆的声音)，关火将葱油过滤出去 (注意：等油稍微放凉，并且刚才的锅不用刷)

步骤 4

4️⃣锅开中火，将调料的生抽+老抽+白糖倒入锅中，不断翻拌，等到液体冒泡，倒入刚才过滤好的油(葱花不要放入)，继续翻拌30秒，关火出锅。

步骤 5

5️⃣把油倒入无水无油的容器中，放冷，然后盖盖子放冰箱冷藏保存。 (注意：1.放冷放冷之后，油和液体会出现分层现象，是正常的。 2.每次吃之前用一个干净的、无水无油的勺子，先稍微翻拌一下，然后再盛出去，盖好盖子放冷餐，可以放3个月)

步骤 6

我把它装在苏打水的瓶子里面了，这样倒的话比较方便。装9分满，每次用之前需要摇匀，然后再倒出去。

菜谱创建时间：2025-04-01 18:55:32