抓饭
用料
抓饭的做法步骤
准备好黄色胡萝卜（产自新疆，山西）、胡萝卜和白洋葱（白洋葱是甜味，紫洋葱是辣味，做抓饭要用白洋葱或者黄洋葱）
大米提前用温开水浸泡30分钟，米多的话可以泡一个小时。 喜欢在抓饭里放坚果的话，可以把鹰嘴豆提前泡8个小时，用温水泡。也可以放其他坚果。
黄色胡萝卜和胡萝卜分别切成手指粗的条状。 羊肉切大块，羊排切大块，洗干净，在冰水里泡20分钟。如果用的是羊羔肉就不需要浸泡，只要洗干净就可以。
白洋葱切丝，拿出一半白洋葱丝和羊肉块、羊排一起腌制一下，另一半白洋葱丝备用。我用的是牛肉做抓饭。肉要切成大块。
一定要准备厚底的锅来做抓饭。薄底的锅做抓饭会粘锅。 锅里放入比较多的食用油，先用小火炒一半白洋葱丝，炒软炒出香味以后捞出备用。
然后在油锅里放入腌制过的肉块，炒一下。 （如果要做黑抓饭的话，可以先在油锅里放入肉块，煎到颜色深一些，焦黄一些，把肉块捞出来。再放入白洋葱丝炸成焦黑色捞出来，然后把炸焦黑的洋葱丝扔掉。）
再加入刚才腌制肉块用的白洋葱丝炒一下，超软炒出香味，把肉块和洋葱丝都捞出来备用。
在油锅里倒入切好的胡萝卜条翻炒出水分，然后撒一些盐调味。
然后胡萝卜条均匀的铺满锅底，再把之前炒好的白洋葱丝铺在胡萝卜条上面，再把肉块铺在洋葱上面。这样的目的是防止肉块被压在锅底，熟了以后粘锅。最后把泡过的鹰嘴豆放在上面。
在锅里倒入开水，水刚好漫过食材，然后撒一点孜然粒（一定要用孜然粒，不是孜然粉）。先开大火煮沸，然后转小火煮15分钟。
看到水浅浅的在食材上面
把泡过的大米均匀铺在食材上面（如果锅里的汤汁多，可以先舀出来一些，再铺米），然后在米上面用勺子或者筷子戳几个洞洞，方便上蒸汽。 大火煮沸以后，再转小火煮15分钟。
然后开盖子翻一下米和鹰嘴豆（如果这个时候觉得汤有点干，可以把之前舀出来的汤汁撒一些在米和鹰嘴豆上面）。 再盖上盖子继续煮15分钟。 之后打开盖子，先尝一下米粒和鹰嘴豆熟了没有。 如果没熟，锅里的汤也比较干，就喷一些开水在米和鹰嘴豆的表面，继续焖8分钟。
如果熟了就撒一把葡萄干在上面（不喜欢吃葡萄干就不放），继续盖上盖子焖5分钟。然后开盖子搅拌一下。就可以装盘了。
抓饭的小贴士
一定要用厚底锅制作，防止粘锅。 要把胡萝卜铺在锅底，避免肉粘锅。 如果用电饭锅制作的话，前面步骤是一样的，就是把食材分别炒好以后倒入电饭锅，要把胡萝卜铺在锅底，然后放洋葱丝和肉块，再铺大米和鹰嘴豆，然后汤汁刚好在食材位置。直接按开始键操作，熟了以后撒点葡萄干，再焖5分钟，搅拌一下就做好了。 要用孜然粒，不要用孜然粉。孜然粒用新疆的最好吃。 黑抓饭就是通过油炸洋葱和煎肉块，让汤汁变得颜色深，最后煮出来的米饭也是颜色深，所以叫黑抓饭。
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