一口沦陷｜海盐黑芝麻乳酪丁吐司｜味蕾的梦幻华尔兹

作者： 女神Goddess

配方可做4个250克吐司｜或2个450克吐司 这是一款咸口吐司，😋蓬松柔软的吐司，如同棉花般轻盈，一口咬下去，藏在其中的乳酪丁爆发出丝滑的奶香和咸香，和馥郁的黑芝麻奇妙交融。每一丝面包纤维，都被芝麻香和乳酪香浸润，奶香咸香交织，每一口都层次分明又和谐统一 😍无论是早餐、下午茶，还是加班夜宵，这款海盐黑芝麻乳酪丁吐司都是你的最佳搭子！✌️ 其它好吃的咸口吐司👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107500068/ https://www.xiachufang.com/recipe/107350861/ https://www.xiachufang.com/recipe/107393846/ https://www.xiachufang.com/recipe/107300460/ https://www.xiachufang.com/recipe/107233678/ https://www.xiachufang.com/recipe/106912341/ https://www.xiachufang.com/recipe/107064378/ https://www.xiachufang.com/recipe/107058494/ https://www.xiachufang.com/recipe/106943342/ https://www.xiachufang.com/recipe/106578491/

用料

• #配方可做4个250克吐司｜或2个450克吐司
• 高筋面粉（先锋） 500克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋液 50克
• 牛奶 330-350克
• 细砂糖 50克
• 鲜酵母（或高糖干酵母5克） 15克
• 海盐 7克
• 黄油 50克
• 黑芝麻 30克
• #辅料
• 耐烤奶酪丁（科麦） 200克
• 黄油（装饰） 15克

一口沦陷｜海盐黑芝麻乳酪丁吐司｜味蕾的梦幻华尔兹的做法步骤

步骤 1

切面是这样的，满满的奶酪丁和黑芝麻，超级香

步骤 2

除去盐和黄油，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶。 配方牛奶我用350克，新手可预留20克，看情况决定是否添加。 ⚠️⚠️天气热了，室温20度的地区，打面用冷藏过的液体。22度以上地区，用冰桶或者冷冻带冰渣的液体。全程都要保持低温。

步骤 3

机器定时7分 2档10秒 3档10秒 4档10秒 5档30秒，此时已成团无干粉 转6档6分，打到7-8成筋。 （有人问秒是怎么定时的，是心中默念的，10秒左右不飞粉了就上一档，提高效率）

步骤 4

加入黄油和盐，包裹进去，翻面。这一步顺便测温，温度超过24度，冷冻30分钟以上再打。

步骤 5

机器定时4分钟， 先4档1分， 转5档1分，此时黄油和盐基本全部吸收 转6档2分，打到9-10成筋，如图

步骤 6

加入黑芝麻，2-4档每10秒上一档，打1分钟，黑芝麻打均匀即可。

步骤 7

如图

步骤 8

打好的面温保持24-26度最佳。 尽量不低于22度，不高于26度。 ⚠️⚠️老生常谈，一定要测温，做到心中有数。面温不能高于26度，温度高了组织就不细腻不好看。面温低于20度会发酵/松弛慢，需要延长时间

步骤 9

出缸直接切割4等份，268克/份，分别收圆

步骤 10

放入高比克F110S发酵箱，温度26-28，湿度75%，松弛30分钟左右。没有发酵箱的可以室温松弛

步骤 11

松弛等于半发酵，松弛后体积1.5倍大

步骤 12

表面筛干粉防粘

步骤 13

刮板辅助，移到操作台上，刮板把面团两侧向内收拢，整理成椭圆状，方便擀长和缩小宽度。

步骤 14

擀开，长35cm，宽12cm（不超13cm） 用尺子量❗️❗️ ⚠️⚠️因为放馅后卷起时会按压面团，面团会稍微变长，变成15cm左右，250克吐司盒长16cm，面团放进去长度正好。

步骤 15

刮板辅助，翻面，整理成长方形

步骤 16

均匀铺上耐烤乳酪丁，50克/个，上面多铺，下面1/4不铺，这样卷起后馅料会集中在吐司中间，显得更多。把乳酪丁用力按压贴合面团，防止发酵后空洞太大。 ⚠️⚠️再次强调！做多个面团时，每个步骤要一起做，同时擀开、同时翻面放馅、同时卷起，面团发酵速度一致，吐司高矮一致。 ⚠️⚠️如果每个单独整形，最后一个才整形好，前面的已经发起来了。最后结果就是发酵速度不一致，吐司长得高矮也不一致。

步骤 17

面团底部打薄，从上至下卷起或叠起，每叠一圈都按压一下，尽量让馅料贴合面团，防止发酵后空洞太大。

步骤 18

全部卷好，收口捏合，压在下面。

步骤 19

放入250克吐司盒，表面按压平整，防止发酵后空洞太大。

步骤 20

放入高比克f110s发酵箱，温度32，湿度85%，进行最终发酵。

步骤 21

发酵至体积9分满

步骤 22

刀片蘸水防粘，从面团中间割开一条，露出第一层奶酪丁，挤一条黄油，3-4克/条，共15克左右

步骤 23

放入预热好的烤箱，高比克C60M/或E9， 上火140-145，下火230，三能银黑色吐司盒，烤28分。 黑色低糖吐司盒的话，上火140-145，下火210，烤25-28分 同款烤箱和吐司盒温度可抄，不同的不要抄哦。 风平一体炉或纯风炉140-150度，烤25-28分。 家用小烤箱上火160，下火200-210，烤30分左右，或者上下火180度，烤30分左右，上色及时盖锡纸。 出炉前可以测温，吐司中心温度95度以上就熟了

步骤 24

出炉立刻震出热气，立刻脱模，摆正，放到晾网上冷却

步骤 25

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步骤 26

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步骤 27

😋蓬松柔软的吐司，如同棉花般轻盈，一口咬下去，藏在其中的乳酪丁爆发出丝滑的奶香和咸香，和馥郁的黑芝麻奇妙交融。每一丝面包纤维，都被芝麻香和乳酪香浸润，奶香咸香交织，每一口都层次分明又和谐统一 😍无论是早餐、下午茶，还是加班夜宵，这款海盐黑芝麻乳酪丁吐司都是你的最佳搭子！✌️

步骤 28

⚠️⚠️保存方法： 切片，装袋密封起来，放入冰箱-18°C冷冻保存。 不能冷藏，冷藏吐司老化快，容易变硬。 吃之前室温解冻后直接吃，非常柔软。 也可以加热吃，不解冻放入微波炉，薄片中火叮10-20秒，厚片叮20秒，不够再加10秒！加热后更软更好吃！

步骤 29

好吃又好做，快来跟做吧，记得来交作业，帮我点个“好极了” 感谢大家，祝大家暴富，发财，多吃不长胖！ 其它好吃的吐司，关注我主页，顶部搜索栏搜：吐司

步骤 30

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步骤 31

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菜谱创建时间：2025-04-02 21:32:04