鳝丝炒韭菜

作者： AnnyZZ

黄鳝真是人间美味，尤其是春天的黄鳝和春天的韭菜，绝配！但小时候就被告知养殖黄鳝有很多添加激素，所以要少吃。 没有加糖和蚝油，如果不忌口，加上会更鲜美

用料

• 植物油 适量
• 烫好黄鳝丝 7 两
• 白胡椒粉 1小勺
• 淀粉 2 小勺
• 料酒 少许
• 大蒜 少许
• 生姜丝 少许
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 韭菜 2 两
• 盐 适量

鳝丝炒韭菜的做法步骤

步骤 1

菜场买好现划鳝丝（划鳝丝都是烫过再划，鳝鱼表面的粘液就没了），回家清理干净，洗干净控干水分，切段约 5-7 厘米。添加料酒，白胡椒粉，淀粉拌匀，静置 10 分钟左右

步骤 2

生姜切丝，大蒜拍烂，韭菜切段 5 厘米左右

步骤 3

热锅凉油，下姜丝大蒜炒香

步骤 4

开大火，下鳝丝爆炒，快速翻动，目测鳝丝基本过油变色，加入生抽，老抽，（此处可以添加蚝油），翻炒均匀，转小火，立即盛出备用

步骤 5

锅内加油少许，下韭菜，转大火，快速拌炒，韭菜过油变色，立即加盐（此处可以添加糖）

步骤 6

加了盐的韭菜拌炒匀开，下鳝丝快速合炒，可用筷子打圈方式拌炒，韭菜和鳝丝分布均匀后，关火，盛出

步骤 7

美美开吃😍

鳝丝炒韭菜的小贴士

去腥：如果是自己处理黄鳝，鳝丝要用盐搓洗，再用料酒+白胡椒粉腌制，可以有效去腥。 火候：全程大火快炒，避免鳝丝变老、韭菜出水。 如果不是春韭，韭菜梗粗大，韭菜就要分段炒，根部先下锅，以保证口感一致。

菜谱创建时间：2025-04-04 10:32:56