乳饼巴斯克

作者： 鸢朝以南

巴斯克真的是超绝甜品！ 刷到『五味邸咖啡小院』的乳饼巴斯克，马上激起爱吃乳饼的云南人的好奇！ 用自用的巴斯克配方，加上乳饼块，好吃是一定的！ 配方可以做2个6寸的巴斯克。

用料

• 乳饼 200克
• 细砂糖A 10克
• 「KIRI」奶油奶酪 750克
• 细砂糖B 150克
• 「莫顿」无碘海盐 3克
• 「黄天鹅」蛋黄 50克（约3个）
• 「黄天鹅」全蛋 200克（约6个）
• 「蓝风车」淡奶油 300克
• 「日清」紫罗兰低筋面粉 20克

乳饼巴斯克的做法步骤

步骤 1

参考视频：https://www.xiachufang.com/recipe/106928313/?recipe_type=1&page_scene=6 烤纸按视频叠好，放在模具中，备用。

步骤 2

乳饼切成1cm见方小丁，撒细砂糖A拌匀，静置30分钟左右。

步骤 3

奶油奶酪提前一夜从冰箱中取出，室温软化。 软化好的奶油奶酪，加入细砂糖、海盐，用刮刀按压混合均匀。

步骤 4

用电动打蛋器打顺滑，呈羽毛状。

步骤 5

加入蛋黄，用电动打蛋器搅打均匀。

步骤 6

分两次加入全蛋，用电动打蛋器搅拌均匀。

步骤 7

加入淡奶油，用电动打蛋器搅打均匀。

步骤 8

筛入低筋面粉，用刮刀切拌均匀。

步骤 9

放入模具，震平表面。

步骤 10

将乳饼放到，奶酪糊里，按压一下，让乳饼和奶酪糊基本齐平。

步骤 11

烤箱提前预热至230°C，上下火模式，将奶油奶酪放入烤箱中下层，考25分钟左右。 *中间可以换方向，确保上色均匀。中途加盖锡纸，避免上色过深。

步骤 12

烤好的巴斯克蛋糕常温放凉1小时，而后盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时。 *冷藏的时间越长，巴斯克蛋糕的质地会越紧实。

乳饼巴斯克的小贴士

1️⃣如果着急的话，奶油奶酪可以隔热水软化。 2️⃣蛋黄分量较少，可一次性加入。全蛋分量较多，需分两次加入。第一次搅打至完全混合均匀，外加第二次。 3️⃣这个巴斯克做出来中心是有些流心质感的，所以鸡蛋要选择可生食的。 4️⃣奶酪糊的承重力非常好，乳饼放进去要按一下，按到奶酪糊里。 5️⃣刚刚烤好的巴斯克会像舒芙蕾一样膨胀的很厉害，但离开烤箱很快的时间里就会回缩。

菜谱创建时间：2025-04-04 21:37:11