白切鸡

作者： 七月姐姐家的小厨房

妈妈给我准备的清远鸡，吃了很多年的白切鸡，从来也不敢尝试做，今天也是第一次学着做，一次就成功啦～

用料

• 鸡 半只
• 姜片和姜末 适量
• 葱段和葱花 适量
• 盐 适量
• 香菜丁 适量
• 蒸鱼豉油 3-4调羹
• 蒜 1瓣
• 熟花生米 适量
• 白芝麻 适量
• 八角 2个
• 栀子 1个
• 冰水 2盆
• 料酒 适量

白切鸡的做法步骤

步骤 1

妈妈给的广东清远鸡半只，洗好备用，白切鸡要选嫩一点的鸡，老鸡可不行

步骤 2

先准备一盆冷水，冰水一共需要两盆，先用一盆

步骤 3

锅中放满冷水，放入姜片、葱段、八角、栀子、倒少许料酒，煮开。栀子是为了染色的，也可以不用。

步骤 4

煮开后就开始来烫鸡皮了

步骤 5

用手捏住鸡准备放入水中烫鸡皮

步骤 6

注意是一共烫三次，每次大概几秒钟就捞起，第一次

步骤 7

第二次

步骤 8

第三次

步骤 9

然后整只鸡放入水中，不要盖盖子，煮1分钟

步骤 10

捞出后放入冰水凉透，这一步是为了让鸡皮更加的脆爽Q弹

步骤 11

冷却后再放入锅里，盖锅盖煮5-6分钟，注意如果鸡腿大的话建议倒过来鸡腿朝下煮。 煮了5-6分钟后，不要开盖子，继续闷40-45分钟，白切鸡之所以嫩就是因为它是闷熟的，不是煮熟的

步骤 12

闷鸡的同时，来炒点花生米

步骤 13

小火加点油，炒熟

步骤 14

然后调料汁，生姜🫚末、蒜蓉、葱花、香菜🌹

步骤 15

放入2-3调羹蒸鱼豉油，就调制好了，蒸鱼豉油根据鸡的量添加

步骤 16

40-45分钟后，鸡闷好了，再准备一盆干净冰水，放入降温

步骤 17

浸泡10分钟左右

步骤 18

反面也降温

步骤 19

捞出用厨房纸巾擦干水分，抹上香油，切成块

步骤 20

倒入料汁和花生米

步骤 21

加点白芝麻，可以淋点香油

步骤 22

就好啦

步骤 23

不倒料汁也可以，蘸着吃

步骤 24

很鲜嫩～皮是很Q弹的，骨头还带点血丝～

菜谱创建时间：2025-04-05 15:08:20