怀旧粤菜瑶柱鸡汤浮皮羹

作者： 元气满满的马卡龙

小时候喜庆的味觉记忆，跟长辈去饮宴必有这道菜，80年代很流行。某天逛市场看到很漂亮的浮皮，突然馋这口。如果没鸡汤可以用水代替，但韭黄一定是不能够少的。

用料

• 干浮皮 50克
• 鸡汤 1升
• 干香菇 10克
• 干贝 20克
• 鲜虾仁 适量
• 韭黄 100克
• 马蹄粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐和鱼露 适量
• 麻油 适量
• 蛋白 一只

怀旧粤菜瑶柱鸡汤浮皮羹的做法步骤

步骤 1

干香菇一只大概2.5克，洗干净、一碗水2克白糖泡发30分钟，抓干水切丝。泡发的水不要倒掉留待煮汤用。取适量花生油，小火把香菇丝煸香。

步骤 2

煸出香味后加入泡发后处理好的浮皮爆一下，倒入鸡汤、泡发香菇和干贝的水和泡发好的干贝，大火烧开转中小火20分钟。 处理浮皮方法：冲洗后清水泡发30分钟，变软后切成1厘米宽的条，挤干水，下锅飞水3分钟，去掉油腻和里面的沙砾（沙暴），挤干水待用。

步骤 3

煮了20分钟后变软，鲜味出来。

步骤 4

加入鲜虾仁、盐、鱼露、白胡椒粉调味。保持中火边搅拌边调入马蹄粉浆，粉浆逐少放调整需要的稠度，太稠会增加厚重感，个人喜欢的稠度在糊和汤之间。待重新煮开就关火，加入韭黄，麻油，推入打好的蛋白。

步骤 5

夏天可以放切粒的冬瓜，瘦肉丝，清淡鲜香可口。

菜谱创建时间：2025-04-06 18:49:08