【家宴系列】惠灵顿牛排

作者： 蚊子要低卡

又是一道看上去高级实际不难复刻，非常适合聚餐时露一手的菜。大多数惠灵顿牛排选用的是比较嫩的菲力（filet mignon)，形状圆滚滚会好看些。还可以用超市常见的肋眼(ribeye) ，纽约客（New York strip)等，看个人喜好。这里用的是干式熟成肋眼（dry aged ribeye)，风味更加浓郁独特。 食谱为四人份，吃的顶饱那种。

用料

• 牛排（280-340克/每块） 4块
• 意式火腿（prosciutto） 8片
• 黄芥末酱 适量
• 现成酥皮 （puff pastry) 2大片
• ———蘑菇酱———
• 洋葱 1/3个
• 大蒜 3瓣
• 口蘑 230克
• （可选）松子 40克
• （可选）牛肝菌、黑松露 少量
• 黑胡椒 1茶匙
• 黄油 1小块

【家宴系列】惠灵顿牛排的做法步骤

步骤 1

所需主要食材合影，基本whole foods都可以买到忘记照黄芥末酱和黄油。

步骤 2

先来准备牛排，洗净擦干水分后，把盐+黑胡椒涂抹均匀。牛排比较厚可以适量多放点盐。

步骤 3

煎牛排：最好用铸铁锅，大火烧热冒烟后直接煎，每面一分钟，四周也要煎到锁住水分。（此刻只需静静欣赏美拉德反应）

步骤 4

煎好的牛排放至不烫手后就可以涂抹黄芥末酱，两面四周都涂抹均匀。

步骤 5

接下来准备蘑菇酱，所需食材全部切碎，可以用料理机打碎。

步骤 6

锅热放油，依次放入洋葱、蒜泥，炒软后放入松子外所有食材，中小火炒干水分。最后放入松子、小块黄油和黑胡椒调味。不需要放盐，因为火腿片非常咸，牛排本身也有盐。 这盘蘑菇酱虽其貌不扬，香味是一绝。

步骤 7

加下来组装：垫一层保鲜膜，依次放两片意式火腿、铺满蘑菇酱、再放牛排。卷起来定型。火腿包不住牛排也不要紧，不要放太多火腿会很咸。

步骤 8

四个都卷好啦，有时间的话就冷藏30分钟，没时间也可以继续下一步。

步骤 9

酥皮切出好大小，包裹住牛排，尽量贴紧牛排不要留缝隙，捏紧收口边缘。 我买的一张是10*12.6inches，刚好一分为二够用。如果酥皮很厚，可以擀薄一些，太厚影响口感。（酥皮按说明要提前室温解冻30-40分钟）

步骤 10

包好的牛排上面划上花刀。烤箱下火400F（200C） 20-25 分钟，20分钟大约7分熟，25分钟全熟。中途表皮刷上鸡蛋液上色。

步骤 11

一不留神烤的有点过，颜色过深。不过味道没有受影响。肋眼牛排受形状限制，卖相没有饭店做的圆鼓鼓，但味道非常惊艳。蘑菇酱的鲜味加上牛排的香味让你唇齿留香。

菜谱创建时间：2025-04-07 02:35:10