葱姜焗鲳鱼(复刻新荣记)

作者： 余小西的四季三餐

除了家烧鲳鱼外，葱姜焗鲳鱼也是新荣记必吃的招牌菜，东海春捕季开始以后，鲳鱼就开始上桌啦，肉质细嫩鲜美，只需要用最简单的葱姜调味，酱油蚝油一滴不加，5分钟焗好，品尝当季最鲜的海味，附上万能的葱姜酱做法，快收藏吧！

用料

• 鲳鱼 1条
• 五花肉 50克
• 生姜 一大块
• 大蒜 半头
• 红葱头 4-5个
• 小葱 1把

葱姜焗鲳鱼(复刻新荣记)的做法步骤

步骤 1

鲳鱼1条（大约500g，洗去血水） 五花肉50g； 生姜1大块，大蒜半头，红葱头4-5个； 小葱1把。

步骤 2

鲳鱼用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟去腥入个底味。（鲳鱼可以切开，也可以不切，切开容易入味且熟的快一些，不切则外形完整更美观）

步骤 3

生姜选择嫩一些的，要先拍一下，把纤维拍断，然后再剁成姜蓉。（注意，姜蓉要攥一下，把姜汁挤出来，这样姜的辣度会降低，主要取的是姜的香味）

步骤 4

姜蓉、葱末切好，加入一茶匙盐，半茶匙糖，鸡精或松茸鲜少许。

步骤 5

油烧热。

步骤 6

热油淋在葱姜碎上，要能没过葱姜。 红葱头、大蒜、姜切成小块。

步骤 7

锅中倒油，下入五花肉煎出油脂。

步骤 8

下入红葱头、生姜、大蒜爆香。

步骤 9

放入鲳鱼。

步骤 10

在鲳鱼身上铺上葱姜酱，沿着锅边淋入一圈米酒，盖盖大火焖1分钟，再转小火焖2分钟，再关火焖2分钟。

步骤 11

出锅，撒上葱花，太香啦！

葱姜焗鲳鱼(复刻新荣记)的小贴士

只需要用最简单的葱姜调味，酱油蚝油一滴不加，品尝当季最鲜的海味。

菜谱创建时间：2025-04-07 09:22:39