白汁河豚·春季尝鲜

作者： 余小西的四季三餐

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。 春季正是吃河豚的好时节，肉质饱满鲜嫩，即使有毒，也拦不住前赴后继想尝鲜的人，河豚的毒主要来自于其食用的一种藻类，现在人工养殖的河豚，已基本解决了这个问题，在市场也可以买到河豚。最能体现河豚鲜味的做法就是白汁河豚，最简单的调味，只加葱姜，肉和汤都鲜掉眉毛。

用料

• 河豚 2条
• 生姜 三片
• 小葱 1把

白汁河豚·春季尝鲜的做法步骤

步骤 1

河豚2条（在盒马买的，1条大约150g，用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟）

步骤 2

锅中烧水，加入葱姜料酒，下入河豚皮焯水2分钟，焯水后捞出，洗去表面的粘液。（皮焯水就行了，鱼不用焯水）

步骤 3

锅中倒油（植物油+猪油），猪油是汤汁奶白的关键因素，不能少，油热撒上少许盐，可以防止粘锅，下入河豚煎至表面微黄，不要频繁反动，煎好一面再翻面。

步骤 4

下入葱姜爆香。

步骤 5

倒入热开水，加入胡椒粉，一勺料酒。大火焖煮5分钟，在中小火煮10分钟。（有高汤更佳，没有的话，热开水也Ok，盒马的套餐里配了高汤汁，味道比较咸，要加水稀释）

步骤 6

煮了15分钟后，汤色已经呈现出奶白色，加入河豚皮，继续小火煮10分钟。河豚皮里含有胶质，一起煮可以让汤更浓稠。

步骤 7

出锅，撒上葱花，太香啦！

白汁河豚·春季尝鲜的小贴士

猪油是汤汁奶白的关键因素，不能少。

菜谱创建时间：2025-04-07 09:40:51