椰香肉松戚风

作者： _慧绘美食记_

毛绒绒的椰香肉松戚风，放了更多的肉松，还有饼干打底，美味翻倍~ 此配方为两个戚风的量，只做 1个的话记得减半~

用料

• ①蛋黄糊 ：
• 蛋黄 160g
• 椰汁 140g
• 玉米油 80g
• 盐 4g
• 低筋面粉 140g
• 小葱 26g
• 肉松 60g
• ②蛋白霜：
• 蛋白 320g
• 糖粉 80g
• 柠檬汁 几滴
• ③装饰 ：
• 奥利奥饼干 12片
• ④模具：
• 七寸18cm烟囱戚风模 两个

椰香肉松戚风的做法步骤

步骤 1

先来做准备工作，小葱切碎，肉松也撕成小块备用。

步骤 2

低筋面粉用60目筛子过两遍筛，备用。

步骤 3

饼干均匀的摆在烟囱模具的底托上。

步骤 4

蛋白、蛋黄分开，蛋白可以先放冰箱冷藏备用。

步骤 5

椰汁倒入干净容器里。 *注意用的是这种白色的椰汁，不是透明的椰汁水。

步骤 6

再加入玉米油，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。

步骤 7

继续加入盐和过筛后的低筋面粉。

步骤 8

用蛋抽画一字形拌匀。用的是后蛋法，这样做出来的组织更细腻，这一步不用使劲搅拌，防止起筋。

步骤 9

再加入蛋黄，用打蛋器继续画一字形拌匀。

步骤 10

得到无颗粒、幼滑的蛋黄糊。

步骤 11

最后加入之前切好的小葱和肉松。

步骤 12

画一字形拌匀，蛋黄糊部分就做好了。

步骤 13

接下来做蛋白霜，先预热烤箱，上管190度，下管 200度。取出蛋白，滴入几滴柠檬汁。

步骤 14

厨师机开 11档。

步骤 15

把蛋白打散成鱼眼泡的状态。 *这次蛋白量大，用厨师机打的蛋白，用电动打蛋器同理，操作一样。

步骤 16

然后倒入三分之一的糖粉。

步骤 17

还是开 11档，快速搅打至蛋白体积膨大一倍。

步骤 18

再加入三分之一糖粉，快速搅打至蛋白有明显纹路。

步骤 19

继续加入余下的糖粉，快速搅打蛋白至硬性发泡。

步骤 20

如图，提起打蛋笼，蛋白成小尖角的状态。

步骤 21

最后可以改成 9档搅打几秒钟，去除大气泡。

步骤 22

开始混合~用刮刀盛起约 1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里。

步骤 23

用翻拌的手法大致拌匀。

步骤 24

然后全部倒回蛋白霜里。

步骤 25

继续翻拌至完全融合的状态。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。 **说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面插入蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达 8点的位置，再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡。

步骤 26

然后取一小部分装入裱花袋里。

步骤 27

前端剪小口。

步骤 28

挤在饼干的四周，用蛋糕糊把饼干围起来，一定注意不要碰到饼干，以免移动位置。 *如果挤的时候被肉松或者香葱堵住小口，可以手动揪掉。

步骤 29

挤好之后，把底托放入烟囱模具里，轻拿轻放。然后再把缝隙里全部填满蛋糕糊。

步骤 30

最后把剩余的蛋糕糊从高处倒入模具里。不用震模具，以免饼干移位。

步骤 31

两个都做好，一起放入预热好的烤箱中下层，上火改成 170度，下火 180度，烤 45分钟。

步骤 32

温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。最后 5分钟可以调低 10度，避免顶部上色过深。

步骤 33

烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高处震两下模具，然后倒扣放置等晾凉。

步骤 34

切记等凉透之后再脱模~

步骤 35

我是用脱模刀辅助脱模的，这个有饼干做装饰，脱模的时候一定要小心，以防破坏表面。

步骤 36

加了红色元素装饰，适合新年~

步骤 37

吃的时候用锯齿刀切开即可，松软有弹性~

步骤 38

甜咸口的肉松蛋糕，好吃不腻~

菜谱创建时间：2025-04-07 22:28:53