香辣腊肠面包（贝果型）

作者： 一楼下小姐姐

用料

• 高筋面粉 200
• 水 120
• 细砂糖 8
• 盐 3
• 酵母 2
• 黄油 18
• 腊肠 适量
• 辣椒面 适量
• 隔夜液种 100
• 辣椒面、帕玛森干酪粉 表面装饰

香辣腊肠面包（贝果型）的做法步骤

步骤 1

隔夜液种： 50高筋面粉，50克水，0.5克干酵母，搅拌均匀，室温下发酵一个小时再放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

主面团所有材料搅拌到厚膜，加入软化的黄油，低速打到黄油完全吸收。

步骤 3

面温控制在26度之内。

步骤 4

最后达到边缘光滑的薄膜。

步骤 5

室温26度左右，醒发50分钟。

步骤 6

面团分割成80克一个，滚圆松弛15分钟。 腊肠如果是原味的，可以拌一点辣椒面，如果是香辣的可以直接切丁使用。

步骤 7

整形成贝果的形状，表面喷水，沾上装饰用的帕玛森+辣椒面。二发30-45分钟。

步骤 8

烤箱180度预热，上下火烤12分钟，具体看上色。

步骤 9

如果要做成贝果的口感，表面有嚼劲的那种，可以整形完先不放辣椒面，等二发完，煮过糖水以后再蘸辣椒面。然后入炉烘烤。

菜谱创建时间：2025-04-08 11:58:30