6寸加高古早蛋糕

作者： 宝宝的好婆

用料

• 古早模具 6寸加高方盘
• 玉米油 60克
• 低筋粉 100克
• 牛奶 80克
• 蛋黄 5个=85克左右
• 蛋白 5个=170克左右
• 柠檬汁 3克
• 糖 60～70克
• 玉米淀粉（可不加） 5克
• 水浴法 150度1小时

6寸加高古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备古早模具垫油纸35*35cm

步骤 2

玉米油60克加热到70～80度之间

步骤 3

过筛的低筋粉100克，边搅拌边倒入刚刚热好的油60克，拌匀，加入牛奶80克，拌匀

步骤 4

加入蛋黄5个，拌匀至细腻，可以加3滴香草精去腥拌匀

步骤 5

蛋清5个＋柠檬汁3克，加入糖60～70克，打至角基本接近底部属于湿性打发就可以了，加入5克玉米淀粉一档打几下(按一个蛋放1克玉米淀粉，可以不加）

步骤 6

蛋黄糊＋蛋白霜拌匀。

步骤 7

倒入模具，用竹签画圈搅几下，然后震一下。

步骤 8

烤盘加常温自来水1000克放入最下层，放入蛋糕糊(水浴法)，海氏C40上下火140度75分钟，焖10分钟，根据自己烤箱的密封性烤箱门口可以夹个筷子，蛋糕表面不会裂开。 参考温度: 柏翠K55海氏新I7长帝S1:上下火150度烤60分钟 高比克80S上下火150度60分钟(需要把门夹个缝) 海氏S80上下火145度70分钟

步骤 9

出炉，撕开油纸，放烤网上冷却。

步骤 10

冷却后

步骤 11

抖起来

步骤 12

可可古早蛋糕只要低筋粉10克等量换10克可可粉。

菜谱创建时间：2025-04-08 14:14:03