茄子炒饭

作者： 蜗牛de厨房

用料

• 茄子 1个
• 猪肉 适量
• 彩椒 3个
• 盐 适量
• 糖 0.5勺
• 生抽 3勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 玉米淀粉 1勺
• 老干妈 1勺
• 蒜 2瓣
• 小葱 1根
• 猪油/橄榄油 适量

茄子炒饭的做法步骤

步骤 1

食材准备： ①猪肉切小丁，加1勺生抽、1勺玉米淀粉抓匀备用； ②茄子洗净先斜切片（厚度约7毫米），再切粗丝，在淡盐水中浸泡； ③米饭提前冷藏一晚，加入2勺生抽、1勺蚝油、0.5勺糖，拌匀； ③彩椒洗净去蒂（根据需要去筋），切5毫米宽的丝； ④切蒜末、葱花（葱白和葱绿分开放）； ⑤准备工作完成后，捞出茄子，轻轻挤压出多余水分 ⭐️茄子泡淡盐水10—20分钟，可以减少苦涩味，防止氧化变色，脱水质地变软，利于烹饪

步骤 2

锅里放入适量猪大油，油热，放入茄子翻炒，边炒边用锅铲压一压，便于茄子变软 ⭐️猪大油更香，其他食用油也行， 平时可以将猪肉上多余的肥肉切块冷冻，每次用时取一块提前解冻，现榨，方便且容易保存

步骤 3

茄子部分变软后，用铲子拨至锅四周，在锅中间倒入适量食用油，将猪肉丁放入翻炒，洒1勺料酒在猪肉上，待猪肉变色后，加入蒜末、葱白和猪肉一起炒香

步骤 4

加1勺老干妈，和猪肉一起炒匀； 再倒入彩椒，这时将锅里所有食材一起翻炒，至彩椒微微变软

步骤 5

倒上米饭，因茄子出水，饭会稍微有点湿，大火翻炒，炒干一些

步骤 6

最后撒葱绿，翻炒几下

步骤 7

出锅

菜谱创建时间：2025-04-10 19:09:13