巨好吃的核桃布里欧修！就是热量比较高~

作者： 阿南的私房烘焙

核桃布里欧修面包（可做9个）

用料

• 面团部分：
• 高筋面粉 350克
• 奶粉 18克
• 细砂糖 55克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 70克
• 蛋黄液 35克
• 清水 100克
• 黄油 110克
• 盐 5.5克
• 装饰： 核桃适量
• 脆皮杏仁酱：
• 蛋清 60克
• 糖粉 95克
• 杏仁粉 60克
• 防潮糖粉 适量

巨好吃的核桃布里欧修！就是热量比较高~的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需食材 缸中倒入除了黄油和盐以为的材料（最好使用冰桶揉面，控制面温）

步骤 2

慢速搅拌成团后，开中高速揉面

步骤 3

揉至可以拉出厚膜

步骤 4

加入盐和一半的黄油慢速搅拌（黄油用冷藏切薄片即可，不用软化）

步骤 5

黄油吸收后，继续放剩下的黄油，然后继续揉面

步骤 6

揉到可以拉出薄膜即可，面团温度要控制24度以内

步骤 7

送入发酵箱，25度发酵40分钟，然后盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏1个小时

步骤 8

将面团分割成9个揉圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

取一个面团擀开

步骤 10

翻面，由上往下卷起

步骤 11

表面喷水，沾上核桃碎，放入模具中，送入发酵箱28度发酵80分钟左右

步骤 12

发酵期间制作脆皮杏仁酱，蛋清加入糖粉搅拌均匀，加入杏仁粉搅拌均匀，装入裱花袋备用

步骤 13

面团发酵至2倍大，表面挤上杏仁酱

步骤 14

筛一层防潮糖粉

步骤 15

送入提前预热好的烤箱，上火180度下火190度烘烤20分钟左右，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 16

出炉后轻震模具，放凉即可食用！

步骤 17

完成！

菜谱创建时间：2025-04-11 21:32:50