肉松咸蛋黄青团

作者： 愿的美食

春天的仪式感，必须是吃青团！自己在家做，可以选用最好的原材料。刚出锅的青团软糯Q弹，咸香的肉松和咸蛋黄完美融合，吃一口就爱上！满满的春天味道。

用料

• 【28个青团皮】 40g/个
• 糯米粉（三象） 500g
• 澄面（新良） 100g
• 白砂糖 100g
• 猪油 50克
• 新鲜艾叶 300g
• 小苏打 3g
• 打汁清水 400g
• ————————
• 【28个馅料】 25g/个
• 味斯美海苔脆松 280g/包
• 丘比特甜味沙拉 150g
• 咸蛋黄 10个

肉松咸蛋黄青团的做法步骤

步骤 1

【处理艾叶】 新鲜艾叶清洗干净，烧一锅热水，加入3g小苏打，焯水2分钟后捞起。小苏打的作用是保持青团翠绿的颜色。

步骤 2

【青皮制作】 1️⃣煮过的艾叶用清水洗净，拧干。 2️⃣艾叶放破壁机加水打成艾草汁 3️⃣艾草汁加入100g白糖用锅烧开 4️⃣面包机桶加入500g糯米粉+100g澄粉，加入猪油。开启揉面模式搅打面团20分钟。 ***【注意】：滚烫的艾草汁能让面团糊化，揉出来的皮更有韧性，延展性强不易开裂。所以加热艾草汁的步骤不可省略，千万不要忘记啦。

步骤 3

【馅料制作】 1️⃣10颗咸蛋黄蒸熟或烤熟 2️⃣熟蛋黄压碎➕150g沙拉酱 3️⃣加入280g肉松（刚好一包） 4️⃣所有馅料混合均匀 5️⃣分成25g一个的馅料备用

步骤 4

揉好的艾草面团，平均分成28份，约40g/个，放入模具压成面皮（超好用，推荐），包入25g馅料封口，青团胚就做好啦。

步骤 5

包好的青团放在油纸上，防止粘粘。冷水下锅，中火蒸12分钟。切记不能大火，温度太高糯米皮容易蒸变形。

步骤 6

蒸好后刷一点油保湿，趁温热用保鲜膜单独包起来。

步骤 7

独立包装，方便食用。

步骤 8

每一口都能感受到青团的软糯香甜，皮Q弹软糯，超级好吃。

步骤 9

打包起来，和朋友一起分享。

步骤 10

朋友发来图片：雨天和青团更配哦。

步骤 11

一口咬开，满满的馅料，是幸福的味道。

菜谱创建时间：2025-04-12 02:14:55