干菜黄泥螺1066

作者： 用户1066_r1bd

干菜黄泥螺，宁波美食。

用料

• 姜
• 生抽

干菜黄泥螺1066的做法步骤

步骤 1

食材准备 - 主料：新鲜泥螺。（龙山黄泥螺好像无沙） - 配料：干菜（提前清水泡发30分钟，洗净沥干切段） - 调料：黄酒3勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖5克、姜蒜末、干辣椒段、胡椒粉、香油少许，香葱。 制作步骤 1处理泥螺 - 吐沙：泥螺清水浸泡2-3小时，加10克盐，滴入5毫升香油促吐沙，中途换水2-3次。 - 清洗：流水冲洗后，再次冲洗2遍，沥干。 2泥螺焯水定型 冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后，泥螺烫10秒捞出，流动水冲凉，沥干备用。 3干菜处理 锅内加油，加入干菜翻炒出香，盛出备用。 4炒制调味 热锅冷油，爆香姜蒜末、干辣椒，下泥螺大火翻炒1分钟。 加黄酒炝锅，随后放入生抽、老抽、冰糖、白胡椒粉，倒入炒好的干菜。 倒入少量热水（没过食材1/3），加盖中火焖煮3-5分钟至汤汁收浓。若口味淡，也可加入少许盐。 5 收尾增香 开盖转大火收汁，淋少许香油提亮，撒葱花或香菜点缀即可出锅。 关键技巧 1. 去腥关键：焯水时加姜、酒，后续烹饪中黄酒用量需足。 2. 火候把控：泥螺不可久煮，避免肉质变老，焖煮时间根据大小调整。 3. 干菜选择：推荐浙江安昌或绍兴梅干菜，咸香浓郁更适合作底味。 4. 口感升级：可添加少许榨菜丁或笋丁增加层次感。

菜谱创建时间：2025-04-12 12:55:53