腊汁肉夹馍

作者： 俏妈下厨房

小花匠这边有小朋友爱吃肉夹馍，于是专门做了两次，并且记录一下所用的配方。细心的朋友会发现，其实就是红烧肉的做法。

用料

• 1⃣️煮肉 👇
• 五花肉 500克
• 清水 2000克
• 葱 20克
• 姜 20克
• 料酒 20克
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 2⃣️炖肉 👇
• 炒菜油 20克
• 冰糖 30克
• 姜片 2片
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 生抽 30克
• 老抽 10克
• 蚝油 20克
• 料酒 20克
• 盐 3克
• 白胡椒粉 2克
• 3⃣️点缀 👇
• 葱花 随意
• 青椒 随意
• 4⃣️白吉馍 👇
• 普通面粉 500克
• 水 250克
• 酵母粉 3克
• 白糖/盐 5克

腊汁肉夹馍的做法步骤

步骤 1

五花肉500克，洗净

步骤 2

铁锅啥也不加，烧肉，肉皮贴着烧热的锅底使劲摩擦，摩擦到产生焦黄色为止，主要是去除猪的汗腺异味

步骤 3

焦黄色的猪皮稍微刷洗一下

步骤 4

2000克冷水中，下入五花肉条、葱结20克、姜片20克、料酒20克、八角2个、香叶2片，沸腾后，中火煮20分钟

步骤 5

20分钟后捞出冷水中降降温（煮肉的高汤别倒掉，一会儿继续用）

步骤 6

切片或者切丁都可以

步骤 7

热锅凉油20克，下入冰糖20克、姜片2片、八角2个、香叶2片，冰糖炒融化、炒成枣红色的糖色

步骤 8

下入肉片翻炒三分钟，倒入生抽30克、老抽10克、蚝油20克、料酒20克、盐3克、白胡椒粉2克

步骤 9

把煮肉用的高汤倒进来、煮沸后转中小火慢炖

步骤 10

炖50-80分钟，锅里留一些汤汁，关火

步骤 11

先捞出肉剁碎

步骤 12

剁碎后，加入葱花、青椒碎、汤汁

步骤 13

这是炖肉的时候烙的饼，做法参考我的这个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106954486/。

步骤 14

当然了，无须借助烤箱，直接在平底锅或者电饼铛里烙熟，也是没问题的

步骤 15

用尖刀平着片开大嘴，夹入满满的肉，再额外舀一汤匙汤汁进去即可

步骤 16

一次做十来个，实惠

菜谱创建时间：2025-04-12 13:37:21