卤鸭货（90%还原周黑鸭）

作者： 豆妈厨房

90%还原周黑鸭

用料

• 鸭货 2500克
• 焯水料：
• 姜片 10片
• 葱段 10段
• 白酒 40克
• 1号碗料：
• 冰糖 100克
• 鸡精 10克
• 味精 10克
• 盐 12克
• 2号碗料：
• 葱段 60克
• 姜 30克
• 火锅底料 45克
• 花椒 10～20克
• 辣椒段 10～30克
• 3号碗料：
• 甜面酱 45克
• 郫县豆瓣酱 45克
• 4号碗料：
• 生抽 80克
• 老抽 25克
• 蚝油 30克
• 卤料包：
• 八角 6克
• 桂皮 5克
• 小茴香 3克
• 香叶 6片
• 白芷 15克
• 白寇 5个
• 肉蔻 半个
• 孜然 4克
• 草果 1个
• 甘草 2.5克
• 丁香 1克
• 党参 8克
• 当归 10克
• 汤料：
• 啤酒 1100克
• 清水 1000克
• 底油：
• 食用油 80克

卤鸭货（90%还原周黑鸭）的做法步骤

步骤 1

准备好碗料

步骤 2

所有的香料称好装入卤料包

步骤 3

鸭货洗净，加入焯水料。水开后捞出用热水洗备用。

步骤 4

锅中加入80克油，先放葱姜，再放火锅底料，炒香后，加入3号碗料，炒香后放辣椒。

步骤 5

再放入花椒炒香

步骤 6

然后加入4号碗料炒香

步骤 7

再加入1号碗料炒香

步骤 8

然后加入啤酒和水，再放卤料包，煮开后先加入鸭脖，10分钟后放鸭翅，煮15分钟后关火焖2小时。

步骤 9

然后收干汤汁即可。

步骤 10

晾凉后即可食用

卤鸭货（90%还原周黑鸭）的小贴士

如果把食用油换成猪油，成品会缺少光泽感

菜谱创建时间：2025-04-12 15:43:51