煎脆皮冰花玉米发面饼

作者： 俏妈下厨房

玉米面别光会蒸着吃、烙着吃了，用这个方法煎成饼，又香又酥！

用料

• 细玉米面 250克
• 开水 250克
• 鸡蛋 1个
• 普通面粉 250克
• 酵母粉 5克
• 白砂糖 20克
• 植物油 20克
• 玉米淀粉 10克
• 清水 100克

煎脆皮冰花玉米发面饼的做法步骤

步骤 1

揉面桶里称入细玉米面粉250克

步骤 2

倒入开水250克，边倒边快速搅拌，开水能让玉米面糊化，去除生涩味，口感也会更细腻

步骤 3

晾凉到不烫手，磕入一个鸡蛋，成品会更蓬松

步骤 4

加入普通面粉250克

步骤 5

加入酵母粉5克、白砂糖20克

步骤 6

揉成光滑面团，无须分两次发酵，直接操作下一步

步骤 7

搓长条，切割成大约60克每个的小剂子，并揉圆

步骤 8

电饼铛或者平底锅刷20克植物油

步骤 9

先不开火，保持间距，放入整形好的饼坯，盖上盖子，自然发酵20分钟

步骤 10

20分钟后，饼坯轻盈蓬松，就可以开火了。撒一些白芝麻，并用铲子轻轻地逐一按扁

步骤 11

先把饼坯两面用锅里的油煎到焦黄（每面大约2分钟，如果是双面加热的电饼铛，则无须翻面）

步骤 12

再把10克玉米淀粉和100克清水搅拌均匀，直接倒入饼坯的空隙中

步骤 13

盖上盖子煎至水分收干（中火大约5分钟）

步骤 14

铲起来底面有冰花，色泽金黄，口感焦酥，内部绵软，健康无负担

步骤 15

能看到底部薄而脆的漂亮冰花，整体口感也是酥脆夹杂着绵软

菜谱创建时间：2025-04-12 18:23:53