可可金枕蛋糕（450g吐司盒）

作者： 巧巧私厨

配方参考小红书号621374607 自用海氏c40 中下层 上下火150度 60分钟

用料

• 玉米油 50g（25g）
• 牛奶 55g（35g）
• 低筋面粉 80g（43g）
• 可可粉 15g（7g）
• 泡打粉 2g（1g）
• 玉米淀粉（➕蛋黄中） 10g（5g）
• 糖（➕蛋黄中） 35g（0g）
• 鸡蛋（每个60g左右） 5个（3个）
• 糖（➕蛋白中） 55g（45g）
• 柠檬汁 几滴（几滴）
• 玉米淀粉（➕蛋清中） 10g（5g）
• 软化黄油 8g
• 奥利奥碎 少许
• 耐高温巧克力豆 少许

可可金枕蛋糕（450g吐司盒）的做法步骤

步骤 1

准备以上食材

步骤 2

准备8g软化黄油装裱花袋备用

步骤 3

加入55g牛奶和50g玉米油搅拌至乳化

步骤 4

筛入80g低筋面粉、15g可可粉、2g泡打粉和10g玉米淀粉

步骤 5

再加入35g白糖一起搅拌至无干粉

步骤 6

5个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻至起冰渣

步骤 7

蛋黄加入面糊中

步骤 8

将蛋黄糊一字搅拌至顺滑无颗粒偏浓稠的状态

步骤 9

取出有冰渣的蛋清，并滴入几滴柠檬汁

步骤 10

加入全部的白糖用打蛋器打发

步骤 11

将蛋清打发至有纹路后加入10g玉米淀粉（增加稳定性），最后打发至干性发泡，直立的小尖钩。

步骤 12

讲1/3蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 13

再讲蛋黄糊倒回蛋白霜中切拌均匀

步骤 14

把面糊倒入底部铺了油纸的450g吐司盒里

步骤 15

震平后在面糊中间挤入软化的黄油

步骤 16

在面糊表面撒上奥利奥碎和耐高温巧克力豆

步骤 17

放入预热好的烤箱，中下层，上下火150度60分钟

步骤 18

出锅后用力震两下，倒扣在两个晾网之间放凉后再脱膜

步骤 19

放凉后借助刮板脱膜

步骤 20

菜谱创建时间：2025-04-12 23:23:01