#吐司日记#102 墨西哥蜜红豆吐司

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:4个450克吐司盒 室温:20.2度 湿度:54% 完成温度:26.1度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 730克
• 干酵母 7克
• 水 498克
• 主面团
• 高筋面粉 310克
• 干酵母 4克
• 糖 110克
• 盐 10克
• 奶粉 45克
• 淡奶油 84克
• 蛋液 108克
• 黄油 100克
• 辅料
• 蜜红豆 适量
• 墨西哥酱
• 黄油 80克
• 糖粉 55克
• 蛋液 105克
• 低筋面粉 80克
• 表面装饰
• 蛋液 适量
• 杏仁片 适量

#吐司日记#102 墨西哥蜜红豆吐司的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

步骤 2

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 4

加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。

步骤 5

拉扯面团不易断

步骤 6

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

步骤 7

取出面团排气，均分成12份，每份约161克。松弛20分钟左右。

步骤 8

取一份面团，擀成牛舌状，翻面，继续擀成长方形，铺上蜜豆。 卷起，收口捏紧。

步骤 9

轻轻搓长，切1刀，如图摆放，两股辫编起来。

步骤 10

首尾相连，放入吐司盒。 其他面团同样操作。 放入35度，85湿度环境发酵。

步骤 11

发酵时间制作墨西哥酱。黄油软化，加入糖粉混匀，加入蛋液、低筋面粉混匀即可，只要好挤就行，液体量根据自己面粉吸水性、湿度不同，稍作调整。

步骤 12

预热烤箱。 发酵至约9分满取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

步骤 13

表面刷蛋液，挤墨西哥酱，撒杏仁片。

步骤 14

放入烤箱，上165/下175，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

步骤 15

出炉啦

步骤 16

切面

步骤 17

近图

#吐司日记#102 墨西哥蜜红豆吐司的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。

菜谱创建时间：2025-04-13 12:14:43