拆鱼羹

作者： 研的厨房

去顺德吃了一碗拆鱼羹，突然很想自己回家做 参考了b站某个教程，也不难，就是切丝很费时，拆鱼很烫手

用料

• 皖鱼（草鱼） 1条
• 姜 适量
• 胡椒粒 适量
• 香菇 适量
• 木耳 适量
• 春笋（没冬笋） 适量
• 花生油 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 少量
• 马蹄粉 适量
• 白砂糖 少量

拆鱼羹的做法步骤

步骤 1

把皖鱼清洗干净，我用了生粉涂抹鱼身（玉米淀粉）洗完没有那么油腻。然后用清水冲洗。

步骤 2

把鱼切好，摸盐腌两分钟后洗干净，沥干

步骤 3

春笋，木耳，香菇，胡椒浸泡半个小时，

步骤 4

再分别切丝，老姜切片，胡椒用刀背压碎

步骤 5

切得越细越好

步骤 6

香菇也是尽量细

步骤 7

热锅倒入花生油，加姜片爆一下，把鱼腩煎香

步骤 8

尽可能煎得金黄

步骤 9

加入清水，大火烧开，鱼汤变白

步骤 10

待到很浓的时候关火

步骤 11

把鱼肉和鱼汤隔开

步骤 12

开始拆鱼，把鱼肉和鱼骨鱼刺分开，要趁鱼还热，凉了味道没那么好的

步骤 13

把渣也过滤

步骤 14

得到一碗鱼肉

步骤 15

把春笋丝，木耳丝，香菇丝焯水。春笋先焯个五分钟，再下香菇和木耳，焯一分钟。

步骤 16

把鱼汤滚开后加丝，最后倒鱼肉就加盐，加一点糖提鲜，加胡椒粉继续增香。最后的最后加一杯马蹄粉水，增加粘稠度，就OK了。

步骤 17

黏黏糊糊的鱼羹

步骤 18

装一碗，入口粘稠，胡椒的辣很抢味，再就是鱼肉的鲜甜（但也没有很甜，味道都去到汤里了），香菇的味道也浓，笋没什么味道和木耳起到清新的作用。

步骤 19

放大看，每一口都有鱼肉。

步骤 20

还剩这么多，一家吃都OK

步骤 21

剩下的鱼渣不要的

菜谱创建时间：2025-04-14 00:56:18