超级无敌好吃的复刻三凤桥梅汁鸡翅

作者： 阿周的宇宙无敌霹雳爆炸好吃料理

三凤桥的梅汁鸡翅一直很有名，但是近两年买发现不酸也不甜，梅汁味越来越淡，所以干脆自己研究如何做。第一次尝试下来发现味道刚刚好，所以想把菜单分享给大家。

用料

• 鸡翅 800g
• 酸梅酱 150g
• 生姜 两片
• 葱段 一截
• 香叶 两片
• 甘草 两片
• 花椒 一小撮
• 盐 15g
• 生抽 20ml
• 料酒 10ml
• 红糖 10g

超级无敌好吃的复刻三凤桥梅汁鸡翅的做法步骤

步骤 1

这是泡鸡翅所有的调味料，将鸡翅用盐水泡一晚上，盐水里加上花椒、香叶、甘草、葱段和料酒生抽。

步骤 2

浸泡一夜后，直接将鸡翅和香料水一起煮沸，煮沸后再煮三分钟，确保鸡翅熟了但是不烂。

步骤 3

捞出后过一遍凉水，把鸡翅表面的附着物都洗干净。

步骤 4

将鸡翅平铺在厨房纸上，阴凉处晾干。

步骤 5

晾干过程中表面会出一点油，用厨房纸盖住鸡翅，双面轻轻按压，把鸡翅表面的油吸干。

步骤 6

这是一只晾干并且表面吸完油的鸡翅，差不多这样走下锅炸不会炸出很多油来。

步骤 7

锅里倒入没过鸡翅的油，用大火将温度升高。

步骤 8

等筷子放入锅中冒细密的小泡泡，调整油温到中小火，准备炸鸡翅。

步骤 9

鸡翅刚进入油锅用筷子吧啦一下不要让它沉底粘锅，之后就不要再用筷子搅动。1是鸡翅皮内可能还会有水，会炸开，稍微离油锅远一点。2是刚入锅的鸡翅类似年糕，会很粘筷子，等一分钟左右再去翻动。

步骤 10

炸到鸡翅通体金黄，就可以捞出了，不要炸太久，吃得时候会很硬。

步骤 11

捞出后放在厨房纸上吸油。

步骤 12

这是上次做鸡翅剩下的半瓶酸梅酱，刚好是这次的量。

步骤 13

直接加水摇匀下锅煮开。

步骤 14

再放入适量红糖块。（什么糖都可以，目的是为了中和口味，我放红糖是单纯因为家里红糖太多了😂）

步骤 15

煮开后放一点点生抽，陈醋。

步骤 16

我根据口味还放了半瓶清水，来中和酸味和咸味。

步骤 17

完全煮开后，放入鸡翅。

步骤 18

将鸡翅入锅后翻拌均匀，就可以关火了。

步骤 19

晾凉后就可以吃了，如果想要吃味道重一点就可以泡久一点。个人觉得比三凤桥的味道会重很多，很好吃。

菜谱创建时间：2025-04-14 16:05:31