破解水塔糕

作者： chen5864

水塔糕

用料

• 大米 500克

破解水塔糕的做法步骤

步骤 1

酒酿发糕（水塔糕）# 1.吃饭的的大米（梗米或者寿司米）500克 2.酒酿80-150克（自己做的） 3.水+酒酿=345克 4.冷剩饭50克 5.糖30+35克（分两次下去） 6.0.5碱0.5泡打粉0.5苏打粉 a.米浸泡12-24小时+30糖+（2.3.4）破壁机或者任何能打碎得机器打细腻 b.36-37℃发酵（我加了老酵大概四小时）（我喜欢提前做老酵，提前一天弄十分之一的量做老酵，发两倍大冷藏备用）      没老酵得七八个小时！（可以加3克酵母） c.发两倍大（盆大点不然会噗出来）。用手动打蛋器排气+30糖打一分钟打匀（我会这一步取出200克做老面）， d.+碱(用一点热水预先化开）泡打粉，苏打一起混匀，加浆液里充分打匀 e.入模具37℃发15分钟同时蒸锅开始煮开 f.蒸锅上汽蒸25-30分钟左右关火等5分钟开盖，凉透脱模。时间具体看自己模具火力决定   备注！！！多层蒸模具包保鲜膜，每加一层加五分钟 ！！！发酵三小时没动静，或者酒酿不新鲜请加3克耐高糖酵母 我用硅胶甜甜圈模具一个大概85克左右，倒七八分满，再发满膜 敲重点！籼米三分之一，小町三分之二，口感自己调整，喜欢糯点的多加小町米，也可以纯小町米，也可以纯籼米 我用雾中仙米 米浸泡好尽量滤干 ！！！我用蛋糕模具十寸的，1.5倍妥妥滴（蒸35分钟）模具刷油水（玉米油加水1比1） 600克米，浸泡后大概770克

菜谱创建时间：2025-04-15 10:44:38