桂花酒酿馒头

作者： 寒露_hl

用料

• 酒酿酵水部分
• 非灭活酒酿 65g
• 冰糖 10g
• 麦麸 15g
• 凉开水 200g
• 正式和面
• 中筋面粉 400g
• 酵水 240g
• 白糖 30g

桂花酒酿馒头的做法步骤

步骤 1

酵水部分的材料混合，25度左右放置一夜，至所有米粒都上浮，会有气泡往上钻

步骤 2

过滤发酵好的酵水，挤干后获得酵水约240g

步骤 3

按照酵水重量➗0.6计算面粉量，根据口味加入适量的白糖进行和面

步骤 4

常温放置三小时左右发至1.5倍大

步骤 5

揉匀排气，切成50克每个左右的小剂子，加部分干粉揉成一个个小团子，注意搓高一点，发酵过程会塌。再撒上去年摘的干桂花

步骤 6

35度左右发酵40-50分钟，上锅蒸20分钟后焖5分钟

菜谱创建时间：2025-04-15 12:23:10