肉馅（包子，饺子，馅饼）

作者： 李尚雯Sunny

用料

• 前腿肉(三肥七瘦) 500克
• 葱姜水（葱段姜丝适量） 250克
• 八角 1个
• 花椒 少许
• 调味:
• 盐 3克
• 鸡精 2克
• 13香 1克
• 胡椒粉 1克
• 花椒油 少许
• 生抽 20克
• 老抽 10克
• 蚝油 5克
• 白糖 6克
• 姜末 20克
• 葱白 50克
• 热油 1勺
• 香油 1勺
• 葱花 半碗

肉馅（包子，饺子，馅饼）的做法步骤

步骤 1

前腿肉洗干净，猪皮去掉切成块再剁成肉沫

步骤 2

切好的姜丝，葱段，八角花椒加250克开水浸泡10分钟备用

步骤 3

泡好的葱姜水抓一抓，把葱姜汁抓出来，葱姜大料捞出来就不要了，葱姜水分三次加入肉馅里，朝一个方向不同搅打，让肉馅充分吸收水分，再摔打摔打，搅拌到发粘发干的状态

步骤 4

调味放盐，鸡精，十三香，胡椒粉，花椒油，生抽，老抽，蚝油，白糖搅拌均匀。

步骤 5

再加姜末，葱白，一大勺热油激发出香味，再来上一勺香油。

步骤 6

最后再加半碗葱花搅拌均匀，水水嫩嫩鲜嫩多汁的包子馅就做好了。

步骤 7

先放冰箱冷冻30分钟或者冷藏2个小时以上，这样能让肉馅排酸，同时包的时候也好包，用它来包包子，包饺子，做馄饨都很好吃的。

菜谱创建时间：2025-04-17 18:03:23