佛卡夏

作者： 月牙w

记录自己用着顺手的配方

用料

• 高筋面粉 320g
• 冰水 260g（至270g）
• 鲜酵母 5g
• 盐 5g
• 橄榄油 10g

佛卡夏的做法步骤

步骤 1

以下两种方法制作面团 1:用厨师机打面（打面完直接密封放冰箱冷藏隔夜发酵） 2:水合面团 除橄榄油外，所有材料混合成团无干面粉，加入橄榄油混合倒到油被吸收后密封放冰箱冷藏30分钟，然后四面拉伸面团后收圆室温静置20分钟，再次拉伸面团向内折叠收圆，室温松弛20分钟，四周抱叠后静置20分钟，再次四周抱叠收圆密封冰箱冷藏12小时以上

步骤 2

1:早上取出面团回温30-50分钟左右（看室温） 2:分割6份，大致整圆后盖发酵布发酵 3:发酵好用手指轻轻戳面团使中间薄边缘厚，放上自己喜欢的馅料 4:烤箱放烘焙石板，上下火250度提前预热，放置倒数第二层烤 ，入炉的时候喷水，烤12-13分钟（最后一两分钟观察颜色） 5:马苏里拉在出炉的前2分钟撒上，拉丝效果更好

菜谱创建时间：2025-04-18 17:22:29