万能基础马卡龙配方「Macaron」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

马卡龙，法式甜点界的颜值担当。它色彩缤纷，小巧圆润，宛如精致艺术品。外壳酥脆轻薄，带着微微脆响。内里夹着细腻柔滑的馅料，可能是香甜果酱，或是浓郁奶油，亦或是醇厚巧克力酱。咬上一口，酥脆外壳与绵软内馅形成奇妙对比，丰富口感在舌尖绽放，多样口味满足不同味蕾，是下午茶或送礼的超赞选择。

用料

• 杏仁粉（买进口的细腻的） 275 克
• 糖粉 250 克
• 蛋清 180 克
• 糖 210 克

万能基础马卡龙配方「Macaron」的做法步骤

步骤 1

275 克杏仁粉，250 克糖粉混合，一起过筛。

步骤 2

搅打蛋清至起泡，加入⅓的糖70克，搅打至糖溶解，重复加入剩余的140克糖，直到糖溶解且提起蛋清时形成鸟嘴状。 不要完全硬挺，但非常接近。 在这部可以加入色素，最好不要用粉哈~

步骤 3

将杏仁粉一次性全部倒入，进行马卡龙搅拌法 = J 形折叠法，直到接近熔岩般的稠度。 加入 15 克蛋清，混合至熔岩般的稠度。（15 克未打发的蛋清另外添加，是为了让面糊变稀，如果状态ok就不需要额外加了）

步骤 4

将面糊挤成圆形放在硅胶垫上，将烤盘在台面上敲打几次，使其变平并排出气泡，放置直到表面摸起来干燥。（至少半小时，这步特别重要，一定要干皮到手可以抹上去不粘手）

步骤 5

在预热好的烤箱里 149℃/300℉烤 18 到 20 分钟，直到外壳不会与底部分离。

万能基础马卡龙配方「Macaron」的小贴士

常见问题 & 快速解决 1️⃣开裂 → 面糊别搅拌太久（呈飘带状即可），烤箱温度调低10°C，晾皮至轻触不粘手。 2️⃣没裙边 → 蛋白霜打发到硬挺尖角，晾皮时间加长（约30分钟）。 3️⃣空心 → 蛋白霜必须干性发泡（倒盆不滑落），混合时轻快翻拌，别压消泡。 4️⃣粘底/掉皮 → 烤盘垫硅胶垫，烤完彻底放凉再取，温度过低可提高5°C。 5️⃣ 颜色发黄/焦 → 调低烤箱温度（130-150°C），中途盖锡纸防上色。 Tips：杏仁粉过筛！蛋白用老蛋（冷藏1天），烤箱提前预热，温度计实测更准！

菜谱创建时间：2025-04-19 03:25:40