春夏甜品｜超绝的椰香蓝莓果酱蛋糕卷

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

来做椰香蓝莓蛋糕卷呀~酸酸甜甜，好吃不腻！蔡蔡之前有分享过果酱蛋糕卷的做法，今天表面还挤了一些蓝莓奶油来装饰，好吃又好看~非常适合春夏的一款甜品，一起来打卡复刻呀！

用料

• 蛋糕卷：
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 65克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖（蛋白用） 50克
• 柠檬汁或者白醋 几滴
• 蓝莓酱（夹心与抹表面） 150克左右
• 椰蓉（表面） 适量
• 奶油挤花装饰（可不用）：
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 7克
• 蓝莓酱 20克

春夏甜品｜超绝的椰香蓝莓果酱蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冷冻下。 玉米油和牛奶放在一个大碗里。

步骤 2

用手抽搅拌均匀，搅到发白浑浊无油花。

步骤 3

把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油奶混合物里面。

步骤 4

大概拌匀，拌到看不到明显的干粉就可以，不用过度搅拌。

步骤 5

开始在面糊里加入蛋黄，蛋黄可分次加入也可一次性加入。

步骤 6

可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。做好的蛋黄糊放在一旁备用。

步骤 7

蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，打发到蛋白霜纹路很清晰，呈现出光滑的状态，提起打蛋器，蛋白能拉出偏软的小弯勾状态。

步骤 8

把大概1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 9

再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。

步骤 10

用翻拌的方法拌匀，成为细腻光滑不消泡的蛋糕糊。

步骤 11

从不高处缓缓倒入不粘金盘，轻震两下震出气泡。

步骤 12

放入提前170度充分预热好的烤箱，上下火150度，烘烤28分钟。想要表面不掉皮更干燥的最后几分钟也可以抬高上火到165度。 时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。

步骤 13

烘烤中~

步骤 14

烘烤完成出炉，出炉后烤盘在桌上震两下，震出底部的热气。

步骤 15

提起油纸从烤盘中拿出来，撕掉四周的油纸。翻个面把底部的油纸撕掉就有毛巾面。

步骤 16

蛋糕有一点点余温的时候就卷，不要放到完完全全凉透。今天我们做的是反卷，蛋糕卷脱模之后把它反过来铺上一张油纸上，把正面朝上，正面均匀地抹上蓝莓果酱。

步骤 17

然后借助擀面杖卷起来就可以。

步骤 18

卷好定型之后给表面全部刷上蓝莓果酱。

步骤 19

把椰蓉倒在大的烤盘里或者油纸上，然后直接把卷好刷好果酱的蛋糕卷放入，滚动几下椰蓉就自动沾上了，没沾到的地方可以用手弄点椰蓉撒上去。

步骤 20

切块就可以享用啦~如果要给表面装饰上奶油的，就进行下一步的操作。

步骤 21

淡奶油加入细砂糖打发。淡奶油打至大概7分发，加入蓝莓果酱。

步骤 22

再打蛋器开低速打发拌均匀。 如果是新手打发淡奶油的话，建议用低速或者中速，不建议直接用高速打发，因为看不好状态的情况下容易打过头，导致油水分离。一般新手用低速打发，打发到开始有一点点承重感，比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来，然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发，打到需要的9分左右的裱花状态。

步骤 23

表面挤上奶油装饰。

步骤 24

美美的~

步骤 25

酸酸甜甜，好吃不腻。

步骤 26

打包好就可以跟好朋友一起分享啦！

春夏甜品｜超绝的椰香蓝莓果酱蛋糕卷的小贴士

做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了。 烤箱的温度和时间一定要按照自己实际的来调节。 做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的弯勾。

菜谱创建时间：2025-04-19 12:43:02