酸梅鸭

作者： 爱烟火的凡人

春秋换季，天气燥热胃口不佳，凉性的鸭肉解燥，酸甜口味开胃可口。

用料

• 麻鸭 1只
• 小葱 几根
• 姜 半块
• 蒜 3个
• 干葱头 1个
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 广东米酒 1勺
• 红糖 80克
• 冰糖 30克
• 酸梅酱 2勺
• 潮汕咸梅 3颗
• 香料包
• 八角、桂皮、香叶、陈皮、红曲米 适量

酸梅鸭的做法步骤

步骤 1

麻鸭剁成两块，冷水下锅焯水，去除血水和脂肪。捞出洗净，加点老抽涂抹上色。

步骤 2

起锅倒油，放鸭头和鸭脖煎至金黄。 再把鸭肉带皮面朝下煎金黄。

步骤 3

起锅倒油，加干葱头、葱段、姜、蒜炒香，放煎好的鸭肉（皮朝下），鸭头、鸭脖，加老抽、生抽、广东米酒，再倒开水，放红糖、冰糖、酸梅酱、潮汕咸梅，放香料包烧40～50分钟。 （香料包：红曲米、香叶、八角、桂皮、陈皮。）

步骤 4

捞出鸭肉改刀剁成块，锅里大火收汁淋在鸭肉上。

酸梅鸭的小贴士

咸梅比较咸，全程没放盐。

菜谱创建时间：2025-04-19 13:25:18