抹茶蛋糕卷

作者： 小姗仔

自己记录，略粗，不嫌弃拿去用

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 60克（蛋白30，蛋黄30）
• 低筋面粉 65克
• 玉米油 45克
• 抹茶粉 10克
• 柠檬汁 3-5滴
• 牛奶 70克
• 抹茶奶油：
• 奶油 200克
• 抹茶 5克
• 白砂糖 20克

抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油加热到烫手状态加入6-10克的抹茶粉充分搅拌混合

步骤 2

再加入70克加热的牛奶与抹茶液混合充分乳化（最好是加热的牛奶，否则抹茶液会漂浮）

步骤 3

蛋白蛋黄分离，蛋黄加糖倒入乳化好的抹茶液搅拌混合，再放入面粉，Z字形手法混合均匀（蛋白分离后放入冰箱冷冻至边缘出现冰碴）

步骤 4

蛋白从冰箱拿出滴几滴柠檬汁（或者白醋）打发蛋白，分三次加糖，打至大弯钩状态

步骤 5

取一半打发好的蛋白与面糊翻拌均匀后，倒回剩余蛋白继续翻拌均匀后倒入28×28的烤盘（烤盘铺油纸或油布）

步骤 6

烤箱提前十分钟预热，上火150，下火130，烤箱门上夹牙签烤30分钟

步骤 7

出炉后震出热气，倒扣出蛋糕，趁热撕掉油纸，就得到一个完美的毛巾面，再盖回油纸，避免水分流失，放凉至手的温度（可略低）就可以打发奶油卷蛋糕了，卷奶油步骤参考摩卡蛋糕卷手法（奶油要打发硬挺，太软不容易卷）

菜谱创建时间：2025-04-19 20:35:06