生熟牛肉粉

作者： 虫虫和美食

一个比牛肉牛丸粉更“简单”的做法，滚烫的高汤淋到新鲜的牛肉上，用汤的热度烫熟牛肉片，超级鲜美的越式生牛肉粉就搞定了。加点提前烫好的牛肉或者牛丸，就是两种口感，生熟牛肉都有哦

用料

• 牛骨 3斤
• 姜 3片
• 料酒 1汤匙
• 米粉 适量
• 洋葱 适量
• 绿豆芽 适量
• 盐 适量
• 肥牛 适量
• 牛肉丸 适量
• 薄荷 适量

生熟牛肉粉的做法步骤

步骤 1

3斤牛骨、几个鸡腿骨放入冷水锅，大火烧开拂去浮沫，加一大块姜、适量料酒转中火熬制3-4小时。牛骨汤多少有点牛油，一般我是提前一个晚上熬汤，第二天早上可以撇去表面凝固的牛油，重新加热；

步骤 2

最好用菜市场买的鲜牛肉，但为了卖相更好，我也会用超市这种肥牛片。注意不要买回来再冷冻或者冷藏，生烫牛肉还是要新鲜的好

步骤 3

河粉入滚水锅关火烫30秒捞出，也可以不烫直接放入碗里；将牛肉丸入滚水锅煮熟，绿豆芽烫煮1分钟后捞起放入碗里；然后将新鲜肥牛片摆到粉上，并装饰柠檬片、洋葱圈、薄荷叶；

步骤 4

淋上调味牛骨高汤，用高汤的热度烫熟牛肉。注意摆放牛肉时两片牛肉的堆叠处因为没有接触到高汤，有可能还是生的，将牛肉摊开浸泡高汤就可以了。

步骤 5

新鲜的刚刚烫熟的牛肉自带鲜甜味，和煮熟的牛肉丸、脆口的豆芽、洋葱一起，超级清爽又美味的汤粉哦。

生熟牛肉粉的小贴士

1、家里做过几次这种生熟牛肉，封面图和步骤图分别取自两次制作，装的碗不一样； 2、

菜谱创建时间：2025-04-20 00:00:21