豆腐脑

作者： 好好吃饭用心做饭

在家第一次做陕西乾县豆腐脑

用料

• #豆腐脑
• 黄豆 150g
• 水 1500g
• 葡萄糖内脂 3g
• #料汁
• 水 1000g
• 八角 1 颗
• 花椒 3g
• 香叶 1 片
• 小茴香 3g
• 醋 20g
• 生抽 10g
• #小料
• 蒜末 适量
• 葱花 适量
• 香菜 适量

豆腐脑的做法步骤

步骤 1

黄豆提前一晚上泡发，冲洗干净

步骤 2

1、 把黄豆倒入绞肉机打碎 2、 加入 500 g 水继续打，越细腻出浆率越高（我打了 9 分钟，供参考） 我家绞肉机比较小，容易溢出来，中途分了一部分出来，分两次打的。

步骤 3

1、 用剩余的 1000g 水冲绞肉机盖子和刀头，顺便加入打好的豆浆中 2、 豆浆装入过滤袋过滤，挤干净 3、 过滤好的豆浆在锅里大火煮开（此时为假沸状态），转中小火继续煮至表面有一层豆皮就熟了，中途要不时搅拌，防止糊锅烧糊。 ⚠️为了方便煮和观察豆浆，浮沫可以撇去，也可以不去，我的没有撇煮到最后就几乎没有了。

步骤 4

1、 内酯用 10g 左右的温水化开，倒入盆里（顺便过筛一下）（电饭煲也行） 2、 熟豆浆凉至 85℃ ，快速倒入有内酯的盆里，快速搅动一下，加盖静置 15-20 分钟凝固就可以吃了。时间久豆腐脑老一些。

步骤 5

接下来可以做料汁，花椒、八角、香叶、小茴香加 1000g 水，煮 20 分钟左右。捞出料渣。汁中加入醋、生抽、盐和香油。 （图片是我家没有忌口，把葱蒜香菜直接加入料汁里了）

步骤 6

根据个人口味加入蒜末、葱花、香菜和油泼辣子。

菜谱创建时间：2025-04-20 10:19:54