#餐包&花式# 火龙果豆乳奶酥手撕包

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:4个6寸戚风模具 室温:20.9度 湿度:42% 完成温度:24.4度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 420克
• 干酵母 4克
• 火龙果泥 282克
• 主面团
• 高筋面粉 210克
• 干酵母 3克
• 糖 70克
• 盐 7克
• 奶粉 25克
• 蛋液 76克
• 淡奶油 75克
• 黄油 60克
• 豆乳奶酥馅
• 黄油 48克
• 糖粉 30克
• 蛋液 45克
• 无糖豆浆粉 48克
• 奶粉 20克
• 蔓越莓干 20克
• 表面装饰
• 面粉 适量

#餐包&花式# 火龙果豆乳奶酥手撕包的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。 PS:不喜欢留籽的，可以先将火龙果切块打碎，打成汁再加入面粉中。

步骤 2

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 4

加入软化黄油，揉至完全或者接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。拉扯面团不易断。

步骤 5

测量面温，放入25-27度左右环境松弛40分钟。

步骤 6

松弛时间制作豆乳奶酥馅。黄油软化，加入糖粉混匀，分2-3次加入蛋液，再加入豆奶粉和奶粉混匀，加入蔓越莓干，混匀即可。

步骤 7

取出面团排气，均分成4份，每份约297克。松弛20分钟左右。

步骤 8

取一份面团，擀成牛舌状，翻面，继续擀成长方形，抹上奶酥馅。

步骤 9

卷起，收口捏紧。 轻轻搓长，切两刀，如图摆放，三股辫编起来。

步骤 10

从一头卷起，呈花瓣状，放入戚风模具。

步骤 11

放入35度，湿度85左右环境发酵。

步骤 12

发酵至约1.5-2倍大小，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 预热烤箱。

步骤 13

表面撒面粉。

步骤 14

放入烤箱，上165/下175，中下层烤约25-30分钟，及时加盖锡纸。

步骤 15

出炉啦

步骤 16

切面

#餐包&花式# 火龙果豆乳奶酥手撕包的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。

菜谱创建时间：2025-04-20 13:26:25