原味瑞士卷

作者： 静境等待

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 亚麻籽油 50克
• 低筋粉 70克

原味瑞士卷的做法步骤

步骤 1

先将牛奶和亚麻籽油混合均匀，这一步乳化很重要，油要抽的看不见才可以。

步骤 2

加入低筋粉。

步骤 3

再加入5个鸡蛋黄。然后开始搅拌均匀。

步骤 4

如果发现面团太稠就加点牛奶，如果太稀就加点面粉。提起来有纹路缓慢消失的状态就是好了。放旁边备用。

步骤 5

准备50克白糖，蛋清里滴几滴柠檬汁或者白醋去腥，然后先高速打发蛋清，直到有泡泡产生放一半白糖进去，继续打至发白的状态，再加入另一半白糖。这时候可以调低速继续打。

步骤 6

周围可以用刮刀刮一下打匀，直到弯钩状态，盆倒立蛋清不滴落即可。

步骤 7

取三分之一蛋清倒入蛋黄糊里，刮拌一下再全部倒入剩下的蛋清里，翻拌的手法像切菜一样拌匀速度快一点，避免消泡。

步骤 8

倒入铺了油纸的烤盘里，表面用刮刀刮平整。

步骤 9

烤箱提前预热，上下火150度烤32分钟。

步骤 10

出炉倒放烤网上。等晾凉。

步骤 11

奶油200克提前放冷冻30分钟更好打发，准备20克白糖一起打发。

步骤 12

奶油打的硬一点涂抹的时候更容易。

步骤 13

卷起放冰箱冷冻30分钟切块。

步骤 14

吃不完的冷藏可以放二天。

菜谱创建时间：2025-04-20 17:51:09