书法蛋糕卷｜把艺术吃进嘴里

作者： 女神Goddess

毛笔挥毫书古韵，糕点巧制藏匠心。当千年书法文化邂逅现代烘焙艺术，会碰撞出怎样奇妙的火花？ 这款书法蛋糕卷，以酱作墨，蛋糕当纸，将传统书法艺术与西式甜点完美融合。一笔一划勾勒时光缱绻，一甜一糯书写舌尖诗篇，一裱一绘，承载着深厚的文化底蕴与美好祝愿。 ☁️咬下一口，云朵般绵密香甜的口感在齿间舒展，味蕾在字里行间穿梭，仿佛品尝一幅会呼吸的水墨画卷。感受传统文化与舌尖美味的奇妙邂逅，为生活添一抹风雅甜香。 ☕️无论是日常小聚时「岁月静好」的心意，还是节日里「花好月圆」的祈愿，又或是祝寿宴上「福寿安康」的祝福，这款书法蛋糕卷都能以独特的东方美学，为每一个珍贵时刻赋予诗意与仪式感。

用料

• #蛋糕卷（28×28cm）
• 鸡蛋 5个（蛋清200克，蛋黄95克）
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• 幼砂糖 50克
• 柠檬 4克
• #奶油夹心
• 淡奶油 200-250克
• 细砂糖 10-15克
• #字体霜
• 黄油 15克
• 糖粉 15克
• 蛋清 15克
• 低筋面粉 14克
• 竹炭粉（或可可粉或黑色素少量） 1克

书法蛋糕卷｜把艺术吃进嘴里的做法步骤

步骤 1

先调字体霜： 黄油软化成膏状加入糖粉，打蛋器打顺滑细腻。 分2次加入室温的蛋清，打发至全部吸收。 加入低筋面粉和竹炭粉，搅拌顺滑细腻，可流动状态。 （竹炭粉可以换成食用黑色素、深黑可可粉、普通棕色可可粉等，可可粉颜色浅的话多加几克，自己看着调）

步骤 2

装入裱花袋，剪口要和你的字体一样粗细。 剪太细了写出来的字不饱满，剪太粗了写出来字会糊。

步骤 3

打印出来一张你喜欢的镜像书法字体（反着的哦），铺在油布下面，油布四边可以用胶带稍微粘一下固定

步骤 4

直接照着字体描出来就行，接触油布的一面一定要写的饱满，不要有断开，这样正面才好看。 而且字体要有一定厚度，防止薄薄一层烘烤后被油布粘走。 ⚠️我写5行为了整体好看，大家可以只写中间2行，因为卷起来基本只看中间两行，写2行轻松无压力，写5行需要更多耐心。

步骤 5

写好铺在烤盘里，拿去冷冻或者冷藏冻硬。

步骤 6

接下来做蛋糕卷： 分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢蛋黄也不能混入，会打发不起来，分离后的蛋清密封放入冰箱，冷冻或冷藏备用。 ⚠️选用新鲜鸡蛋，蛋黄不容易破，蛋白更稳定。我用的65-70克一个鸡蛋，建议蛋清蛋黄分别称克重，太小的可以多加。

步骤 7

牛奶和玉米油加入碗里

步骤 8

蛋抽搅拌均匀，完全乳化

步骤 9

过筛加入低筋面粉

步骤 10

蛋抽搅拌均匀无干粉

步骤 11

加入蛋黄

步骤 12

蛋抽搅拌均匀细腻备用

步骤 13

冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁

步骤 14

蛋白高速打发，期间分三次加糖。 打发到出现大泡泡时加第一次糖 （我这不是玉米淀粉哦，是糖粉。因为没有细砂糖了，怕粗砂糖不好融化，自己磨的糖粉）

步骤 15

泡沫变小变细腻，加第二次糖

步骤 16

打发到出现纹路，加第三次糖

步骤 17

整个打发过程先高速5档，后中低速打发，最后打发至湿性发泡，用低速1档整理两圈气泡更细腻。 状态如图，提起蛋白霜呈现大弯钩或者小弯钩状态。蛋白是软软的，但是也不会滴落下来。

步骤 18

接下来混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤 19

蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里

步骤 20

蛋抽大致翻拌均匀，用切拌的手法，不能打圈圈哦，容易消泡

步骤 21

拌匀后再倒回蛋白霜盆里

步骤 22

继续用翻拌、切拌的手法，盆底盆边都要铲起来，全部拌匀

步骤 23

冰箱拿出烤盘，蛋糕糊盆距离台面30cm，倒入烤盘中，这样有利于排掉大气泡。 蛋糕糊先倒在字体上，把所有字体都覆盖住，防止弄花。最后再用刮刀刮平表面，轻震一下震出大气泡

步骤 24

放入提前预热好的烤箱，柏翠K85pro， 上下火180度，烤20-23分，我烤了23分。 （180度是炉内温度计实测的实际温度） ⚠️我这个温度只适合我这台烤箱，其它烤箱不适合哦。根据自家烤箱和经验来，不要照搬。 风炉参考温度：130度烤35分左右。 其它家用烤箱参考温度：上下火150度，烤30分左右。

步骤 25

蛋糕卷生长良好，很饱满

步骤 26

出炉立刻震盘，震出热气，立刻从烤盘里取出，揭掉四边油布

步骤 27

趁热翻过来，要趁热揭开油布，感觉像开盲盒🤔，激动的心，颤抖的手。 要慢慢慢慢慢慢地揭油布哦，揭太快字体容易被油布粘走

步骤 28

当当当～～～完美～～～我很满意～～～ 全网最好看的书法蛋糕卷～～～

步骤 29

蛋糕卷冷却期间准备夹心： 淡奶油中加入砂糖，打发变硬。 做e卷用200克淡奶油，加10克糖。 做o卷用250克淡奶油，加15克糖

步骤 30

蛋糕卷冷却后表面盖油纸，翻面，抹上夹心。

步骤 31

我卷的O卷，冰箱冷冻定型30分钟左右

步骤 32

定型好拿出来慢慢慢慢慢揭掉油布，揭太快了字体可能又被油纸粘走了。切掉两端不规则部分，完成

步骤 33

当宣纸上的笔锋化作蛋糕的纹路，每一口都是诗意的绽放，如云朵般柔软的蛋糕卷裹挟着香浓奶油，如同行楷间错落的字句，甜蜜与清新碰撞出独特韵味。

步骤 34

无论是日常小聚时「岁月静好」的心意，还是节日里「花好月圆」的祈愿，又或是祝寿宴上「福寿安康」的祝福，这款书法蛋糕卷都能以独特的东方美学，为每一个珍贵时刻赋予诗意与仪式感。

步骤 35

😍😍好吃又艺术的蛋糕卷，期待大家的作业哦，交作业帮我点个“好极了” 感谢大家，祝大家暴富，发财，多吃不长胖！ 其它好吃的蛋糕卷，关注我主页，顶部搜索栏🔍搜：蛋糕卷

步骤 36

来一口吧，腹有诗书～～

步骤 37

一人一口～～

书法蛋糕卷｜把艺术吃进嘴里的小贴士

1.这款蛋糕卷难度不大，就是写字需要耐心。 打印一张你喜欢的书法字体，转成镜像的，就是反着的字哦，烤出来才是正的。（选简单的字体，复杂的字体不仅写着难，写出来还容易糊。要我同款的话去烘焙群里找我要文档，自己打印） 也可以在平板电脑打出来镜像字体，直接印着描。 还可以买现成的拓片，某宝搜：书法镂空拓印模版 2.建议大家只写中间2-3行，卷起来只看中间两行就很好看。写2行轻松无压力，写5行需要更多耐心，不用太为难自己。因为写字和画画不一样，线条勾勒完全不同，书法字比较小、紧凑，主要反的字我们大部分人不会写，甚至不知道如何下笔。所以镜像书法字比常见的彩绘图案要更多耐心。 3.这种蛋糕卷实际不太适合卷，卷起后很容易被油纸粘掉一部分，影响美观。怕掌握不好的最好不卷，切块后两层叠起，中间抹淡奶油夹心。 4.再就是保证你平时做蛋糕卷技术稳定，能烤出毛巾面再做这款，否则辛辛苦苦写的字出不来毛巾面很可惜。 5.黄油霜的柔软度和温度有关，室温太高感觉面糊太稀可以冷藏一会再写，室温太低感觉面糊太硬可以手里揉搓几下再写。

菜谱创建时间：2025-04-21 12:23:38